કઠોળની સેંકડો વિવિધ જાતો વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે:ડો.જી.આર.ગોહિલ
સસ્ટેનેબલ ફ્યુચર માટે પૌષ્ટિક અનાજ 2016 માં નક્કી કરવામાં આવી હતી. જ્યારે આ વર્ષને આંતરરાષ્ટ્રીય કઠોળ વર્ષ તરીકે ઉજવવા માટે નામાંકિત કરવામાં આવ્યું હતું. કઠોળ (કઠોળ, વટાણા અને મસૂર) નો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 10,000 વર્ષોથી કરવામાં આવે છે. અને તે વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાંનો એક છે. વિશ્વ કઠોળ દિવસ એ ટકાઉ ખાદ્ય પ્રણાલી, તંદુરસ્ત વૃદ્ધિ અને પર્યાવરણીય લાભોમાં કઠોળના યોગદાનની ઉજવણી છે. 2019 માં યુ.એન. જનરલ એસેમ્બલીએ વૈશ્વિક કઠોળ દિવસ તરીકે ઓળખાતા કઠોળની જાગૃતિ અને પહોંચ વધારવા માટે એક દિવસ કઠોળને સમર્પિત કરવાનો નિર્ણય લીધો હતો.
જુનાગઢ કૃષી યુનિ.ના ડો. જી.આર. ગોહિલના જણાવ્યા અનુસાર, કઠોળની વિશાળ વિવિધતા વૈશ્વિક સ્તરે ઉગાડી શકાય છે, જે તેને આર્થિક તેમજ પોષણ બંને રીતે મહત્વપૂર્ણ બનાવે છે. કઠોળ એ કઠોળના છોડના સૂકા બીજ છે. કઠોળની સેંકડો વિવિધ જાતો વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. અને કઠોળ શરીરને પ્રોટીન અને ફાઇબર તેમજ આયર્ન, ઝિંક, ફોલેટ અને મેગ્નેશિયમ જેવા વિટામિન્સ અને ખનિજોના નોંધપાત્ર સ્ત્રોત પૂરો પાડે છે.
કઠોળ (કઠોળ, વટાણા અને મસૂર) નો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 10,000 વર્ષોથી કરવામાં આવે છે. અને તે વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાંનો એક છે. જ્યારે અન્ય દાળની સરખામણીમાં મગની દાળ પ્રોટીનમાં સૌથી વધુ સમૃદ્ધ હોવાનું કહેવાય છે. શું તમે જાણો છો કે 100 ગ્રામ મગની દાળમાં લગભગ 24 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. વધુ ફાઈબર માટે ચણાની દાળ ખાઓ. વધુ આયર્ન માટે મસૂરની દાળ ખાઓ. મગની દાળ એ સૌથી લોકપ્રિય શાકાહારી સુપરફૂડ પૈકી એક છે. તે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન અને અન્ય આવશ્યક પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે.
મસૂરની દાળમાં પણ ભરપૂર માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. તેને તમારા આહારમાં દરરોજ સામેલ કરો. મસૂર દાળનો એક જાણીતો ફાયદો એ છે કે ત્વચાનો રંગ હળવો થાય છે. એક સમાન ત્વચાનો રંગ મેળવવા માટે, બે ચમચી મસૂર દાળને આખી રાત પલાળી રાખો. એક ચમચી બદામનું તેલ અને કાચા દૂધને સમાન માત્રામાં ઉમેરો, તેની ઝીણી પેસ્ટ બનાવી લો. અને તે તમારી ત્વચા પર લગાવો જરૂર ફાયદો થશે, જ્યારે મગની દાળ પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે, અને તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે. તે તમારા હૃદય અને થાઈરોઈડના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું છે.
તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ કોઈપણ કિંમતે આ દાળ છોડવી જોઈએ નહીં. દરરોજ અડધો કપ કઠોળ અથવા વટાણાનું સેવન કરવાથી પ્રોટીન અને ફાઇબર તેમજ આયર્ન, ઝિંક, ફોલેટ અને મેગ્નેશિયમ જેવા વિટામિન્સ અને ખનિજ પોષક તત્વોથી આહારની ગુણવત્તામાં વધારો થઈ શકે છે.
