મસાલા ઢોસા સાથે પીરસવામાં આવતી લાલ ચટણી આ લોકપ્રિય દક્ષિણ ભારતીય વાનગીનો એક અભિન્ન ઘટક છે. લાલ મરચાં, લસણ, આદુ અને મસાલાઓના મિશ્રણમાંથી બનેલ, આ જ્વલંત અને સ્વાદિષ્ટ મસાલો આ સ્વાદિષ્ટ ઢોસામાં ઉત્સાહનો ઉછાળો ઉમેરે છે. ચટણીનો ઘેરો લાલ રંગ અને સુંવાળી રચના ઘટકોને કાળજીપૂર્વક શેકવા અને પીસવાનું પરિણામ છે, જે તેમના કુદરતી તેલને મુક્ત કરે છે અને તેમના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. જ્યારે ક્રિસ્પી ઢોસા અને મસાલાવાળા બટાકાની ભરણ સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે લાલ ચટણી રચના અને સ્વાદનું સુમેળભર્યું સંતુલન બનાવે છે જે સમગ્ર ભોજનના અનુભવને ઉન્નત બનાવે છે. તેની મસાલેદાર અને થોડી મીઠી સ્વાદ પ્રોફાઇલ મસાલા ઢોસાની ઓળખનો એક પ્રતિષ્ઠિત ભાગ બની ગઈ છે, જે તેને દરેક જગ્યાએ ઢોસાના શોખીનો માટે અનિવાર્ય સાથી બનાવે છે.
ગરમાગરમ બટાકા ભરેલા ઢોસા અને સાંભાર નારિયેળની ચટણી ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. ઢોસાની થાળીમાં સાંભાર, નારિયેળની ચટણી અને લાલાની ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણનો પ્રખ્યાત મૈસુર ઢોસા આ ચટણી વિના અધૂરો છે. તેનો સ્વાદ એટલો મસાલેદાર નથી અને તે ઢોસા સાથે ખાવામાં સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. ચાલો જાણીએ કે આ ચટણી કેવી રીતે બને છે.
સામગ્રી:
8-10 સૂકા લાલ મરચાં (મોટા)
2 ટામેટાં (મધ્યમ કદના)
1 ચમચી જીરું
1/2 ચમચી આમલીની પેસ્ટ (જો ઈચ્છો તો સારા સ્વાદ માટે)
1 ચમચી ખાંડ
1/2 ચમચી મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
1/2 ચમચી આદુ (છીણેલું)
1/2 ચમચી લસણ (છીણેલું)
1/2 ચમચી લીંબુનો રસ (વૈકલ્પિક)
પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ સૂકા લાલ મરચાંને ગરમ પાણીમાં 10-15 મિનિટ માટે પલાળી રાખો જેથી તે નરમ થઈ જાય. પછી તેમની ડાળીઓ કાઢી નાખો અને બીજ કાઢી લો. હવે એક પેનમાં જીરું અને છીણેલું આદુ-લસણ ઉમેરો અને તેને હળવા હાથે તતડવા દો. પછી સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને રાંધો. ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી પાકવા દો. હવે તેમાં પલાળેલા લાલ મરચાં ઉમેરો અને થોડી વાર માટે રાંધો. પછી આ મિશ્રણને મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરમાં સારી રીતે નાખો અને તેને પીસી લો. પીસેલી ચટણીમાં મીઠું, ખાંડ અને આમલીની પેસ્ટ (જો વાપરી રહ્યા હોવ તો) ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરો (જો ઈચ્છો તો). તૈયાર કરેલી લાલ ચટણીને એક બાઉલમાં નાખો અને તમારા મનપસંદ ચાટ, સમોસા, પાવ ભાજી અથવા નાસ્તા સાથે પીરસો.
ટીપ: જો તમે ઇચ્છો તો, તમે આ ચટણીમાં થોડા તાજા કોથમીરના પાન પણ ઉમેરી શકો છો, જે ચટણીનો સ્વાદ વધુ સારો બનાવશે.
સકારાત્મક પાસાઓ:
એન્ટીઓક્સીડન્ટ ગુણધર્મો: ચટણીમાં રહેલા લાલ મરચામાં વિટામિન સી અને બીટા-કેરોટીન જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે, જે ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને બળતરા સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરી શકે છે.
બળતરા વિરોધી અસરો: ચટણીમાં લસણ અને આદુમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે, જે બળતરા ઘટાડવામાં અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્ય: ચટણીમાં રહેલા મસાલા અને મરચાં પાચનને ઉત્તેજીત કરવામાં અને અપચો અને પેટનું ફૂલવુંના લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા: લાલ મરચામાં રહેલું વિટામિન સી રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં અને ચેપ સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરી શકે છે.
નકારાત્મક પાસાઓ:
ઉચ્ચ કેલરી ગણતરી: તેલ અને મસાલાના ઉપયોગને કારણે લાલ ચટણીમાં કેલરી વધુ હોય છે.
ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રી: કેટલીક વાનગીઓમાં મીઠું વધુ હોઈ શકે છે, જે સોડિયમનું સેવન વધારી શકે છે.
એસીડીટી: ચટણીમાં રહેલા ટામેટાં અને મરચાં તેને એસિડિક બનાવી શકે છે, જે એસિડ રિફ્લક્સ અથવા પાચન સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય ન પણ હોય.
મસાલાનો વધુ પડતો જથ્થો: લાલ ચટણીનો વધુ પડતો ઉપયોગ મસાલાનો વધુ પડતો જથ્થો લાવી શકે છે, જે પેટમાં દુખાવો અને અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે.
સ્વસ્થ ફેરફારો:
ઓછું તેલ વાપરો: કેલરીનું સેવન ઘટાડવા માટે રેસીપીમાં વપરાતા તેલનું પ્રમાણ ઓછું કરો.
શાકભાજીનું પ્રમાણ વધારો: પોષક તત્વોની ઘનતા વધારવા માટે ડુંગળી, ટામેટાં અને સિમલા મરચા જેવા શાકભાજી વધુ ઉમેરો.
ઓછા સોડિયમ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરો: સોડિયમનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે ઓછા સોડિયમ મીઠું અથવા વૈકલ્પિક સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરો.
તેને તાજી બનાવો: પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ઉમેરણો ટાળવા માટે દર વખતે ચટણીને તાજી બનાવો.
