બનારસી કચોરી-સબઝી એ ઉત્તર ભારતીય નાસ્તાની એક ઉત્તમ વાનગી છે જેનો ઉદભવ વારાણસી, ઉત્તર પ્રદેશમાં થયો હતો. આ પ્રતિષ્ઠિત સ્ટ્રીટ ફૂડમાં ક્રિસ્પી, ફ્લેકી કચોરી (ડીપ-ફ્રાઇડ બ્રેડ પફ) હોય છે જે બટાકા, વટાણા અને મસાલાના મિશ્રણથી બનેલી સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર શાકભાજી (શાકભાજી કઢી) સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્રન્ચી કચોરી અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીનું મિશ્રણ સ્વર્ગમાં બનેલું મેચ છે, અને તે ઘણા ઉત્તર ભારતીય ઘરો અને સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલ પર નાસ્તાનો મુખ્ય વિકલ્પ છે. આ વાનગી ઘણીવાર તાજી કોથમીર, લીલા મરચાં અને થોડા દહીંથી શણગારવામાં આવે છે, જે તેના સ્વાદ અને પોતમાં વધારો કરે છે. બનારસી કચોરી-સબઝી ઉત્તર ભારતીય ભોજનના અધિકૃત સ્વાદનો અનુભવ કરવા માંગતા કોઈપણ વ્યક્તિ માટે અજમાવવી જ જોઈએ.
બનારસની એક પ્રખ્યાત વાનગી “કચોરી સબઝી” છે, જે ખાસ કરીને નાસ્તામાં કે બપોરના ભોજનમાં પસંદ કરવામાં આવે છે. આ વાનગી બનારસની શેરીઓમાં પ્રેમથી બનાવવામાં આવે છે અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ હોય છે. કચોરી અને મસાલેદાર બટાકાની કઢી બનાવવાની રેસીપી અહીં છે.
કચોરી બનાવવાની રેસીપી:
સામગ્રી:
૧ કપ રિફાઇન્ડ લોટ
૨ ચમચી રવો (રવો)
૨ ચમચી તેલ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
પાણી (લોટ બાંધવા માટે)
તેલ (કચોરી તળવા માટે)
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ, એક વાસણમાં લોટ, સોજી અને મીઠું નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
હવે તેમાં તેલ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો, જેથી તેલ લોટમાં સમાઈ જાય.
હવે થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. કણક ખૂબ કઠણ કે ખૂબ નરમ ન હોવો જોઈએ. તેને ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે રાખો.
૨૦ મિનિટ પછી, કણકનો ગોળો બનાવો અને તેને રોલિંગ પિનથી રોલ કરો. રોલિંગ કરતી વખતે, તમે કણક પર થોડો સૂકો લોટ છાંટી શકો છો.
ગરમ તેલમાં કચોરી તળી લો. કચોરી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય એટલે તેને બહાર કાઢી લો.
બટાકાની કઢી બનાવવાની રેસીપી:
સામગ્રી:
૪-૫ બાફેલા બટાકા
૧ ચમચી તેલ
૧ ચમચી જીરું
૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર
૧/૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
લીલા ધાણા (સજાવટ માટે)
પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ, બાફેલા બટાકાને છોલીને મેશ કરો.
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં જીરું ઉમેરો અને તેને તતડવા દો.
હવે તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું નાખીને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
પછી તેમાં છૂંદેલા બટાકા ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઉપરાંત, ગરમ મસાલો ઉમેરો અને તેને પાકવા દો.
થોડા સમય પછી બટાકાની કઢી તૈયાર થઈ જશે. લીલા ધાણાથી સજાવો.
હવે તમારી પ્રખ્યાત બનારસ કચોરી અને બટાકાની કઢી તૈયાર છે. તેને દહીં, ચટણી અને સલાડ સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
પોષક લાભો:
૧. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: કચોરી બનાવવા માટે વપરાતા આખા ઘઉંના લોટમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જે ઉર્જા સ્તરને જાળવી રાખવામાં મદદ કરી શકે છે.
૨. ફાઇબરનું પ્રમાણ: બટાકા, વટાણા અને અન્ય શાકભાજીથી બનેલી શાક ડાયેટરી ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત છે, જે પાચન સ્વાસ્થ્ય અને તૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે.
૩. પ્રોટીનનું પ્રમાણ: શાકમાં શાકભાજી અને ચણા અથવા દાળ જેવા કોઈપણ ઉમેરાયેલા કઠોળમાંથી થોડું પ્રોટીન હોઈ શકે છે.
૪. વિટામિન અને ખનિજો: શાકમાં રહેલા શાકભાજી વિટામિન A, C અને K, તેમજ પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન જેવા ખનિજોથી ભરપૂર હોય છે.
સ્વાસ્થ્ય લાભો:
૧. સ્વસ્થ પાચનને ટેકો આપે છે: શાકમાં રહેલા ફાઇબરનું પ્રમાણ આંતરડાની ગતિને નિયંત્રિત કરવામાં, કબજિયાત અટકાવવામાં અને ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયાના વિકાસને ટેકો આપવામાં મદદ કરી શકે છે.
૨. બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે: કચોરી અને શાકમાં રહેલા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબર લોહીના પ્રવાહમાં ખાંડના શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરી શકે છે, સ્વસ્થ બ્લડ સુગરના સ્તરને ટેકો આપે છે.
૩. હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: શાકભાજીમાં રહેલું પોટેશિયમ બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરવામાં મદદ કરી શકે છે, જ્યારે શાકભાજીમાં રહેલું ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
૪. વજન વ્યવસ્થાપનમાં મદદ કરી શકે છે: શાકભાજીમાં રહેલું ફાઇબર અને પ્રોટીન તમને તૃપ્ત અને સંતુષ્ટ રહેવામાં મદદ કરી શકે છે, જેનાથી વજન ઘટાડવાના આહારનું પાલન કરવાનું સરળ બને છે.
પોષણ માહિતી (દર સર્વિંગ દીઠ અંદાજિત મૂલ્યો):
– કેલરી: ૪૦૦-૫૦૦
– પ્રોટીન: ૧૦-૧૨ ગ્રામ
– ચરબી: ૨૦-૨૫ ગ્રામ
– સંતૃપ્ત ચરબી: ૩-૪ ગ્રામ
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: ૫૦-૬૦ ગ્રામ
– ફાઇબર: ૫-૭ ગ્રામ
– ખાંડ: ૫-૭ ગ્રામ
– સોડિયમ: ૪૦૦-૫૦૦ મિલિગ્રામ
