અમલા નવમી, જેને અમલકા એકાદશી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક મહત્વપૂર્ણ હિંદુ તહેવાર છે જે હિંદુ મહિનાના ફાલ્ગુન (ફેબ્રુઆરી-માર્ચ)ના તેજસ્વી અર્ધના નવમા દિવસે ઉજવવામાં આવે છે. આ પવિત્ર દિવસ ભગવાન વિષ્ણુ અને આમલા (ભારતીય ગૂસબેરી) વૃક્ષનું સન્માન કરે છે, જેને હિન્દુ ધર્મમાં પવિત્ર માનવામાં આવે છે. દંતકથા અનુસાર, આમળાનું વૃક્ષ દેવો અને દાનવોના મંથન દરમિયાન આદિમ મહાસાગરમાંથી નીકળ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે અને ભગવાન વિષ્ણુ તેની શાખાઓમાં રહે છે. ભગવાન વિષ્ણુના આશીર્વાદ મેળવવા માટે ભક્તો આમળાના ઝાડની પૂજા કરે છે, પ્રાર્થના કરે છે અને ધાર્મિક વિધિઓ કરે છે. તેઓ આમળા ફળનું સેવન પણ કરે છે, જે તેના ઔષધીય ગુણધર્મો અને આધ્યાત્મિક મહત્વ માટે આદરણીય છે. અમલા નવમી મંદિરોમાં ખૂબ જ ઉત્સાહ સાથે મનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઓડિશાના જગન્નાથ પુરી મંદિરમાં, જ્યાં ભક્તો ભગવાન જગન્નાથની વિશેષ પ્રાર્થના અને પૂજા કરે છે.
અક્ષય નવમીના દિવસે આમળામાંથી બનેલી વાનગીઓ ખાવાનું વિશેષ મહત્વ છે. આમળામાં વિટામીન સી ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, એટલા માટે તેનું સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. આમળા નવમીના દિવસે મહિલાઓ આમળાના ઝાડની પૂજા કરે છે અને આમળા યુક્ત ભોજન પણ લે છે. માન્યતા અનુસાર, આમળાના ઝાડમાંથી અમૃતના ટીપાં પડે છે, તેથી જે વ્યક્તિ આ ઝાડ નીચે ભોજન કરે છે તેના ભોજનમાં અમૃતનો એક ભાગ મળે છે. જેના કારણે માણસ લાંબો આયુષ્ય અને સ્વસ્થ બને છે. આમળામાંથી આમ તો અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અમે અહીં તમારા માટે 3 ખાસ વાનગીઓ લાવ્યા છીએ.
01 આમળા મુરબ્બા
સામગ્રી:
500 ગ્રામ તાજા આમળા, 10 ગ્રામ ચૂનો, 25 ગ્રામ ખાંડની કેન્ડી, 600 ગ્રામ ખાંડ, 1 ચમચી કાળા મરી, 5-7 કેસર, 1/4 ચમચી એલચી પાવડર
હૃદયને મજબૂત અને મનને તાજું કરવાની સાથે આમળા મુરબ્બા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તેને બનાવવા માટે તાજી અને સ્વચ્છ ગૂસબેરી લો અને તેને ત્રણ દિવસ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પછી, તેમને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, તેમને કાંટાથી ચૂંટો અને ચૂનાના પાણીમાં ગૂસબેરીને ઓગાળીને ત્રણ દિવસ સુધી પલાળી દો. ચોથા દિવસે, તેમને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો અને ખાંડ અને પાણીમાં વરાળ કરો. પછી તેને કપડા પર ફેલાવીને સૂકવી લો. હવે ચાસણી બનાવો, તેમાં ગૂસબેરી નાંખો અને પકાવો. જ્યારે ગુસબેરી બરાબર ઓગળી જાય ત્યારે તેમાં કાળા મરી, કેસર અને એલચી ઉમેરો. તે પછી, મુરબ્બો ઠંડુ કરો અને તેને બરણીમાં રાખો.
02. મસાલેદાર સ્ટફ્ડ આમળાનું અથાણું બનાવવાની રીત:
સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર સ્ટફ્ડ ગૂસબેરીનું અથાણું બનાવવા માટે તમારે 1 કિલો તાજી મોટી સાઈઝની ગૂઝબેરી, 100 ગ્રામ સરસવ, 100 ગ્રામ સરસવ, 100 ગ્રામ લાલ મરચું, અડધી ચમચી હળદર, 25 ગ્રામ વરિયાળી, ચપટી હિંગ, 50 ગ્રામ તેલ, તેલની જરૂર પડશે. સ્વાદ મુજબ મીઠું વગેરે સામગ્રીની જરૂર પડશે. તો આ બધી સામગ્રી ભેગી કરો.
સૌ પ્રથમ, ગૂસબેરીને ધોઈ લો અને તેને કપડાથી સાફ કરો. હવે ગૂસબેરીને એક વાસણમાં મૂકો, તેમાં 2 ચમચી તેલ ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર પકાવો. જ્યારે થોડું રાંધવામાં આવે, ત્યારે તેને આગમાંથી દૂર કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો. તે પછી ગૂસબેરીમાંથી બીજને અલગ કરો. હવે પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેને થોડું ઠંડુ થવા દો. આ તેલમાં ઉપરના બધા મસાલા નાખી હલાવો. તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, ચમચાની મદદથી ગુસબેરીમાં મસાલો ભરો અને તેને બરણીમાં બંધ કરો. મસાલેદાર સ્ટફ્ડ આમળાનું અથાણું તૈયાર છે.
03. મસાલેદાર આમળા લોંજી બનાવવાની રીત:
મસાલેદાર આમળા લોંજી બનાવવા માટે તમારે 250 ગ્રામ આમળા, 2-3 બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1/4 ચમચી હળદર, એક ચપટી હિંગ, 2 ચમચી ધાણા, 1 ચમચી વરિયાળી, 1 ચમચી સરસવ- , સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, તેલ વગેરે જરૂરીયાત મુજબ લો.
હવે આમળાને ધોઈને પ્રેશર કૂકરમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને 2-3 સીટી સુધી ઉકાળો. જ્યારે તે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે બાફેલી ગૂસબેરીને હાથથી બારીક પીસી લો અને બીજને અલગ કરો. ગૂસબેરીને સારી રીતે મેશ કરો અને એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં સરસવ અને જીરું ઉમેરો અને હિંગ, વરિયાળી અને સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો.
હવે તેમાં છૂંદેલા ગૂસબેરી ઉમેરો અને તેના થોડા પાણીને બાષ્પીભવન થવા દો. ત્યારબાદ ઉપરોક્ત મસાલાની સામગ્રી ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી, થોડીવાર ધીમી આંચ પર પકાવો. જ્યારે આમળા લખનજી તેલ છોડવા લાગે, ત્યારે આગ બંધ કરી દો. હવે તૈયાર કરેલ આમળા લોંજી ને રોટલી અથવા પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
આમળાનું પોષણ મૂલ્ય:
– વિટામિન સીથી ભરપૂર (3000mg/100g)
– એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ (ટેનીન, ફ્લેવોનોઈડ્સ અને ફેનોલિક એસિડ) માં ઉચ્ચ
– ફાઈબર, પ્રોટીન અને મિનરલ્સનો સારો સ્ત્રોત (કેલ્શિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ)
– ઓછી કેલરી (55/100 ગ્રામ)
આમળાના સ્વાસ્થ્ય લાભો:
- રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે: વિટામિન સીની સામગ્રી રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે.
- વૃદ્ધત્વ વિરોધી: એન્ટીઑકિસડન્ટો ઓક્સિડેટીવ તણાવ ઘટાડે છે, યુવાન ત્વચાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- પાચન સ્વાસ્થ્ય: ફાઇબર સામગ્રી સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયાને સમર્થન આપે છે.
- આંખની સંભાળ: વિટામિન Aથી ભરપૂર, દ્રષ્ટિનું રક્ષણ કરે છે અને વય-સંબંધિત મેક્યુલર અધોગતિને અટકાવે છે.
- વાળ અને ત્વચા: વિટામિન સી અને એન્ટીઑકિસડન્ટો તંદુરસ્ત વાળના વિકાસ અને ત્વચાની ચમકને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- હાર્ટ હેલ્થ: પોટેશિયમનું પ્રમાણ બ્લડ પ્રેશરને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે.
- બળતરા વિરોધી: ટેનીન અને ફ્લેવોનોઈડ્સ બળતરા ઘટાડે છે.
- કેન્સર નિવારણ: એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને ફ્લેવોનોઈડ્સ કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે.
પરંપરાગત આયુર્વેદિક ઉપયોગો:
- રસાયણ (કાયાકલ્પ): આમળાને રસાયણ ઔષધિ માનવામાં આવે છે, જે એકંદર સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- ત્રિ-દોષિક સંતુલન: આમળા વાત, પિત્ત અને કફ દોષોને સંતુલિત કરે છે.
- પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ: આમળા કબજિયાત, ઝાડા અને અપચોની સારવાર કરે છે.
- શ્વસન સંબંધી સ્વાસ્થ્ય: આમળા ખાંસી, શરદી અને બ્રોન્કાઇટિસને દૂર કરે છે.
આમળા નવમી પર આમળાનું સેવન કરવાની રીતો:
- તાજા આમળા ફળ
- આમળાનો રસ
- આમળા પાવડર (પૂરક)
- આમળાની ચટણી અથવા જામ
- આમળાની ચા અથવા પાણી
- આમળા આધારિત આયુર્વેદિક દવાઓ
સાવચેતીનાં પગલાં:
- સંયમિત માત્રામાં સેવન કરો (વધુ પડતું સેવન પાચન સંબંધી સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે)
- દૂધ અથવા ઘી સાથે આમળાનું સેવન ટાળો (પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે)
- ઔષધીય હેતુઓ માટે આમળાનો ઉપયોગ કરતા પહેલા આયુર્વેદિક પ્રેક્ટિશનર અથવા હેલ્થકેર પ્રોફેશનલની સલાહ લો
