નવરાત્રિ દરમિયાન ઉપવાસ કરનારા લોકો સાબુદાણાનો ભરપૂર ઉપયોગ કરે છે. સાબુદાણાની ખીચડીથી લઈને પકોડા,ટિક્કી અને પરોઠા સુધીની વસ્તુઓ ખાવામાં આવે છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે સાબુદાણા શેમાંથી બને છે, શું આ વસ્તુ જે મોતી જેવી ગોળ લાગે છે, શું તે અનાજ છે, તે ક્યાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને તે ભારતમાં કેવી રીતે આવ્યું?
જો તમે ઈન્ટરનેટ પર સર્ચ કરશો કે સાબુ શેમાંથી બને છે, તો મોટા ભાગના સ્થળોએ તમને ‘સાગો પામ’ વૃક્ષનો ઉલ્લેખ જોવા મળશે, જે તાડના ઝાડ જેવો દેખાય છે. વાસ્તવમાં, સાગો પામ એક વૃક્ષ નથી પરંતુ આવા વૃક્ષોનો સમૂહ છે, જેના થડમાંથી સ્ટાર્ચ જેવું કંઈક નીકળે છે. ત્યારપછી તેને સૂકવીને સાફ કર્યા પછી તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં થાય છે. સાબુદાણાના સ્ટાર્ચને પણ ગોળાકાર આકાર આપવામાં આવે છે, જે સાબુદાણા જેવો જ દેખાય છે, પરંતુ એ ખોટી માન્યતા છે કે સાબુદાણા સાબુદાણામાંથી બને છે.
સાબુદાણા શેમાંથી બને છે?
સાબુદાણા ટેપીઓકા નામના મૂળ પાકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે શક્કરિયા જેવો દેખાય છે. ટેપીઓકા વિશ્વના વિવિધ દેશોમાં જુદા જુદા નામોથી ઓળખાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુરોપના કેટલાક દેશોમાં તેને ‘કસાવા’ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, દક્ષિણ અમેરિકન દેશોમાં તેને ‘મેન્ડિયોકા’ કહેવામાં આવે છે, આફ્રિકન દેશોમાં જ્યાં ફ્રેન્ચ બોલાય છે ત્યાં ‘મેનિઓક’ કહેવાય છે અને સ્પેનિશ બોલતા દેશોમાં તેને ‘યુકા’ કહેવામાં આવે છે, તેમજ એશિયાના મોટાભાગના દેશોમાં તેને ‘ટેપિયોકા’ કહેવામાં આવે છે.
ગોળાકાર મોતી કેવો દેખાય છે?
ટેપીઓકા પાક 9-10 મહિનામાં તૈયાર થાય છે. સૌ પ્રથમ, ઉપલા ભાગ અથવા દાંડીને કાપીને તેને અલગ કરવામાં આવે છે. ત્યારપછી મૂળ ખોદવામાં આવે છે અને બહાર કાઢવામાં આવે છે. આ મૂળને સારી રીતે સાફ કર્યા પછી, તેને પીસી લેવામાં આવે છે. આમાંથી સફેદ સ્ટાર્ચ નીકળે છે જે દૂધ જેવો દેખાય છે. આ સ્ટાર્ચને રિફાઈન કર્યા બાદ તેને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને મશીનની મદદથી દાણાદાર આકાર આપવામાં આવે છે. આ રીતે મોતી જેવા દેખાતા સફેદ સાબુદાણા બને છે.
ટેપીઓકાની કઈ જાતો ભારતમાં જોવા મળે છે
ભારતમાં ટેપીઓકાની મુખ્યત્વે 5 જાતો ભારતમાં જોવા મળે છે.
પ્રથમ : શ્રી જયા – જે એક પ્રારંભિક જાત છે જે 7 મહિનામાં પાકે છે.
બીજું : શ્રી વિજયા – જે પ્રારંભિક જાત છે જે 6-7 મહિનામાં પાકે છે.
ત્રીજું – શ્રી હર્ષ – તે 10 મહિનામાં પાકે છે,
ચોથું – નિધિ – તે એક પ્રારંભિક જાત છે જે 5.5-6 મહિનામાં પાકે છે
પાંચમી – વેલ્લાયાની હર્ષ – તે એક જાત છે જે 5-6 મહિનામાં પાકે છે.
ટેપિયોકા ભારત કેવી રીતે પહોંચ્યું?
BBC ના અહેવાલ મુજબ, ટેપિયોકાની ઉત્પત્તિ દક્ષિણ અને લેટિન અમેરિકન દેશોમાં થઈ છે. ખાસ કરીને ગ્વાટેમાલા, મેક્સિકો, પેરુ, પેરાગ્વે અને હોન્ડુરાસ જેવા દેશોમાં થઈ છે. ઓછામાં ઓછા 5 હજાર વર્ષ પહેલાં અહીં ટેપિયોકાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. પોર્ટુગીઝ વેપારીઓ તેને 15મી સદીમાં આફ્રિકન ખંડમાં લાવ્યા હતા. ત્યારપછી તે 17મી સદીમાં એશિયા પહોંચ્યું હતું. આ ઉપરાંત મેકમિલનના જણાવ્યા મુજબ, પોર્ટુગીઝ વેપારીઓ તેને પોતાની સાથે 17મી સદીમાં ભારતમાં લાવ્યા હતા. સૌથી પહેલા તે દક્ષિણ ભારતમાં પહોંચ્યા હતા.
તેની ખેતી કેરળમાં શરૂ થઈ હતી.
કેરળ અને તમિલનાડુ જેવા દક્ષિણના ઘણા રાજ્યોમાં તેને ‘કપ્પા’ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. થાઇલેન્ડ વિશ્વનું સૌથી મોટું ટેપીઓકા ઉત્પાદક છે.
સમગ્ર વિશ્વમાં બે પ્રકારના ટેપીઓકા જોવા મળે છે. પ્રથમ સ્વીટ ટેપીઓકા છે જે સામાન્ય રીતે મનુષ્યો માટે ખાદ્ય છે. બીજું બિટર ટેપીઓકા છે જેમાં હાઇડ્રો સાયનિક એસિડ ઘણો હોય છે. તેમજ માણસો કે પ્રાણીઓ તેને સીધું ખાય શકતા નથી. ત્યારે ખૂબ શુદ્ધિકરણ પછી, તેનો ઉપયોગ ચિપ્સથી લઈને ગોળીઓ અને આલ્કોહોલ સુધીની દરેક વસ્તુમાં થાય છે.
દુષ્કાળમાં જીવ કેવી રીતે બચ્યો
1800ની આસપાસ ત્રાવણકોરમાં દુકાળ પડ્યો હતો. ખાવા પીવાની અછત હતી. અનાજની દુકાનો ખાલીખમ બની ગઈ હતી. આ કારણે રાજા અયિલ્યમ થિરુનલ રામ વર્મા ચિંતિત થઈ ગયા. તેમણે તેમના સલાહકારોને વૈકલ્પિક ખાદ્ય પદાર્થોની વ્યવસ્થા કરવા કહ્યું હતું. ત્રાવણકોરના વનસ્પતિ શાસ્ત્રીઓએ શોધ્યું કે ટેપિયોકા ખાય શકાય છે. આ પછી તેને અલગ-અલગ રીતે લોકોને આપવામાં આવી. પછી ધીમે ધીમે તે લોકપ્રિય બન્યું છે.
