ઘણા લોકો ઘરે પનીર બનાવે છે કારણ કે તે શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પનીર બનાવતી વખતે જે પાણી નીકળે છે તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. જેનો ઉપયોગ તમે અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં કરી શકો છો. તો ચાલો જાણીએ કઈ વાનગીઓમાં પનીરનું પાણી ઉમેરીને તેનો સ્વાદ વધુ વધારી શકાય છે.
ઘણી વખત ઘરે મહિલાઓ દૂધમાંથી ચીઝ બનાવે છે અને પનીર બનાવ્યા પછી તે પાણીનો ઉપયોગ કોઈપણ હેતુ માટે કરવાને બદલે ફેંકી દે છે. પણ ચીઝની જેમ તેનું પાણી પણ પ્રોટીન સહિત અનેક પ્રકારના પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. કારણ કે દૂધમાં બે પ્રકારના પ્રોટીન જોવા મળે છે. કેસીન અને છાશ પ્રોટીન. ચીઝ બનાવવાની પદ્ધતિમાં, પનીરમાં કેસીન પ્રોટીન ઉમેરવામાં આવે છે અને તેના પાણીમાં છાશ પ્રોટીન ઉમેરવામાં આવે છે.
પ્રોટીનની ઉપરાંત કાર્બોહાઈડ્રેટ, હેલ્ધી ફેટ, કેલ્શિયમ જેવા પોષક તત્ત્વો અને ઘણા પ્રકારના વિટામીન અને મિનરલ્સ પણ તેમાં જોવા મળે છે. આવી સ્થિતિમાં તમે તેનો ઉપયોગ અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં કરી શકો છે. જેના લીધે તેનું પોષણ મૂલ્ય ઘટતું નથી અને ભોજનનો સ્વાદ પણ વધે છે. જો તમે પણ ઘરે પનીર બનાવો છો અને તેના બચેલા પાણીનો બગાડ કરવા માંગતા નથી. તો ચાલો જાણીએ તેનો ઉપયોગ કરવાની રીતો વિશે.
પનીરમાથી બચેલા પાણીનો ઉપયોગ આ રીતે કરો :
ચણાના લોટની કઢી બનાવવા માટે પનીરનું પાણી વાપરી શકાય છે. તેનો હળવો ખાટો સ્વાદ કઢીનો સ્વાદ બમણો કરે છે. પનીરના પાણીનો ઉપયોગ કણક ભેળવવા, કઠોળ, ભાત કે ગ્રેવી આધારિત શાકભાજી બનાવવામાં પણ કરી શકાય છે. આ તેમના સ્વાદમાં વધારો કરે છે અને પોષકનું પ્રમાણ વધારે છે. ઉપમા બનાવવામાં પાણીને બદલે તાજા પનીરનું પાણી વાપરી શકાય છે. કોઈપણ રીતે મોટાભાગના લોકો ઉપમા બનાવવામાં ટામેટા કે દહીંનો ઉપયોગ કરે છે. તમે શેકેલા જીરું પાવડર અને કાળું મીઠું મિક્સ કરીને તાજા પનીરનું પાણી પી શકો છો. કારણ કે પ્રોબાયોટિક ગુણોથી ભરપૂર ચીઝનું પાણી પાચનતંત્ર સુધારે છે. પનીર છાશના પાણીનો ઉપયોગ ઠોસા બનાવતા પહેલા ચોખા અને દાળને પલાળવા માટે કરી શકાય છે. આના કારણે આથો સારી રીતે આવી જાય છે અને ઢોસા ક્રિસ્પી બને છે. પનીર પાણીનો ઉપયોગ ઉત્તપમ માટે બેટર તૈયાર કરવા માટે પણ કરી શકાય છે. આ ઉત્તપમને નરમ બનાવે છે. પનીરનું પાણી ફરીથી ચીઝ બનાવવા માટે પણ વાપરી શકાય છે. તેમજ પનીરનું પાણી થોડું દહીં સાથે છાશ કે લસ્સી બનાવવા માટે પણ વાપરી શકાય છે. આ માટે માત્ર પનીરના પાણીમાં દહીં નાંખો, છાશમાં શેકેલું જીરું પાવડર અને કાળું મીઠું નાખો અને મીઠાશ માટે લસ્સીમાં મધ અથવા થોડી ખાંડ નાખો. તેનાથી સ્વાદિષ્ટ બને છે.
