કાળા ચણાની સબ્જી, જેને “ઉરદ દાળની સબ્જી” તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ ભારતીય વાનગી છે જે કાળા ચણાની દાળથી બને છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને થોડી મસાલેદાર કઢી ઘણા ભારતીય ઘરોમાં, ખાસ કરીને દક્ષિણ અને પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં મુખ્ય વાનગી છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે ડુંગળી, લસણ અને આદુને સાંતળીને બનાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં કાળા ચણાની દાળ, ટામેટાં અને સુગંધિત મસાલાઓનું મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ સબ્જી ઘણીવાર ગરમા ગરમ ભાત, રોટલી અથવા પરાઠા સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તે પ્રોટીન, ફાઇબર અને આવશ્યક પોષક તત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. કાળા ચણાની સબ્જી એક આરામદાયક અને સંતોષકારક ભોજન છે જે બનાવવામાં સરળ અને ખાવામાં આનંદપ્રદ છે. ચણાની કઢી એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક વાનગી છે, જે ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં પસંદ કરવામાં આવે છે. તે ચણા (કાબુલી ચણા) અને મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેને રોટલી, ભાત અથવા પરાઠા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચણાની કઢી બનાવવાની રીત અહીં છે:
સામગ્રી:
કાબુલી ચણા – ૧ કપ (પલાળેલા)
ડુંગળી – ૧ મોટી (બારીક સમારેલી)
ટામેટા – ૧ મોટું (બારીક સમારેલું)
આદુ – ૧ ઇંચનો ટુકડો (છીણેલું)
લીલા મરચાં – ૧-૨ (ઝીણા સમારેલા)
લસણ – ૪-૫ કળી (ઝીણી સમારેલી)
જીરું – ૧ ચમચી
ધાણા પાવડર – ૧.૫ ચમચી
હળદર પાવડર – ૧/૨ ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – ૧/૨ ચમચી
ગરમ મસાલો – ૧/૨ ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
તેલ – ૨ ચમચી
લીલા ધાણા – સજાવટ માટે (બારીક સમારેલા)
તૈયારી કરવાની રીત:
ચણા પલાળી રાખવા: સૌપ્રથમ, ચણાને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને એક મોટા વાસણમાં 6-8 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. જો તમે તેને ઝડપથી બનાવવા માંગતા હો, તો તમે ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં ઉકાળતા પહેલા 30 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી શકો છો. પલાળ્યા પછી, ચણાને સારી રીતે ધોઈ લો અને પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો. તેમાં ૩ કપ પાણી અને થોડું મીઠું ઉમેરો. ૩-૪ સીટી વાગે ત્યાં સુધી ઉકાળો. ચણા નરમ અને રાંધેલા હોવા જોઈએ. પછી ગેસ બંધ કરો અને ચણાને બાજુ પર રાખો.
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. જીરું તતડવા લાગે કે તરત જ તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ડુંગળી તળ્યા પછી, તેમાં આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. હવે તેમને ૨-૩ મિનિટ માટે શેકવા દો. આ પછી, ટામેટાં, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો અને મસાલાને સારી રીતે શેકો જ્યાં સુધી ટામેટાં છૂંદેલા ન થઈ જાય અને ગ્રેવીમાં ઓગળી ન જાય.
હવે બાફેલા ચણાને મસાલામાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ચણામાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો (જો તમને વધુ ગ્રેવી જોઈતી હોય તો તમે થોડું વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો). મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને 5-10 મિનિટ સુધી રાંધવા દો, જેથી મસાલા ચણામાં સારી રીતે શોષાઈ જાય. છેલ્લે, ગરમ મસાલા ઉમેરો અને પછી કોથમીરના પાનથી સજાવો. હવે ચણાની શાક તૈયાર છે. તેને ગરમાગરમ રોટલી, પરાઠા કે ભાત સાથે પીરસો.
ટિપ:
જો તમને ચણાની શાકભાજી થોડી વધુ તીખી કે તીખી ગમતી હોય, તો તમે તેમાં લીલા મરચાં અને લાલ મરચાંના પાવડરનું પ્રમાણ વધારી શકો છો.
પોષક લાભો:
ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી: કાળા ચણા પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે તેને શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ માટે એક આદર્શ વિકલ્પ બનાવે છે.
ફાઇબરથી ભરપૂર: મસૂરમાં ડાયેટરી ફાઇબર વધુ હોય છે, જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં, પાચન સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા અને સ્વસ્થ રક્ત ખાંડના સ્તરને ટેકો આપવા માટે મદદ કરી શકે છે.
આયર્નનો સારો સ્ત્રોત: કાળા ચણા આયર્નનો સારો સ્ત્રોત છે, એક આવશ્યક ખનિજ જે લોહીમાં ઓક્સિજન વહન કરવામાં અને એનિમિયા અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
ખનિજોથી ભરપૂર: મસૂરમાં પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા ખનિજો ભરપૂર હોય છે, જે સ્વસ્થ બ્લડ પ્રેશર, હાડકાના સ્વાસ્થ્ય અને અન્ય ઘણા શારીરિક કાર્યો જાળવવા માટે જરૂરી છે.
એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો: કાળા ચણામાં એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે કોષોને નુકસાન, બળતરા અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરી શકે છે.
સ્વાસ્થ્ય લાભો:
હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: કાળા ચણામાં રહેલું ફાઇબર, પોટેશિયમ અને આયર્ન કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર, બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે: કાળા ચણામાં રહેલું ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ખાંડના શોષણને ધીમું કરવામાં અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતાને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: કાળા ચણામાં રહેલું ફાઇબર નિયમિત આંતરડાની ગતિને પ્રોત્સાહન આપે છે, કબજિયાત અટકાવે છે અને ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયાના વિકાસને ટેકો આપે છે.
કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે: કાળા ચણામાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ફાયટોકેમિકલ્સ કોષોના નુકસાન સામે રક્ષણ કરવામાં અને ચોક્કસ પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
હાડકાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: કાળા ચણામાં રહેલા કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા ખનિજો હાડકાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવામાં અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
સાવચેતી અને વિચારણાઓ:
એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા: કેટલાક લોકોને સામાન્ય રીતે કાળા ચણા અથવા મસૂરની દાળ પ્રત્યે એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતા હોઈ શકે છે. જો તમને શિળસ, ખંજવાળ અથવા પાચન સમસ્યાઓ જેવા કોઈપણ લક્ષણોનો અનુભવ થાય છે, તો આરોગ્યસંભાળ વ્યાવસાયિકની સલાહ લો.
પાચન સમસ્યાઓ: કાળા ચણામાં ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે, જે કેટલાક વ્યક્તિઓમાં પેટનું ફૂલવું, ગેસ અથવા પેટમાં ખેંચાણ જેવી પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
રસોઈ અને તૈયારી: ખોરાકજન્ય બીમારીઓથી બચવા માટે કાળા ચણાની શાકને યોગ્ય રીતે રાંધવા જોઈએ. ખાતરી કરો કે દાળને પલાળી રાખો, તેને સારી રીતે રાંધો અને વાનગીને સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરો.