સ્વાદમાં બેસ્ટ !! કોલકાતા શહેરનું નામ આવતાની સાથે જ ઘણા સ્વાદિષ્ટ અને સારા સ્ટ્રીટ ફૂડ્સની તસવીર મનમાં આવી જાય છે. આજની રેસીપીમાં આપણે કોલકાતા સ્ટાઈલના ભોરતા બનાવતા શીખીશું. અહીંની પરંપરાગત ભારતીનો સ્વાદ તીખો અને મસાલેદાર છે.
કોલકાતા-શૈલી બૈંગન ભરતા, એક પ્રિય બંગાળી સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ટેક્સચર દર્શાવે છે. શેકેલા રીંગણા, છૂંદેલા અને ડુંગળી, લસણ, આદુ અને મસાલા સાથે ભેળવવામાં આવે છે, એક સ્વાદિષ્ટ આનંદ બનાવે છે. સરસવનું તેલ, ઘી અને ધૂમ્રપાનનો સંકેત પ્રામાણિકતા વધારે છે. કોલકાતાના લાક્ષણિક ઉમેરણોમાં બટાકા, વટાણા અને બંગાળી મસાલા (જીરું, ધાણા, હળદર)નો સમાવેશ થાય છે. આ આરામદાયક, સહેજ મીઠી અને સ્મોકી એંગપ્લાન્ટ મેશ ઘણીવાર બાફતા ભાત, રોટલી અથવા પરાઠા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે કોલકાતાના રાંધણ સારને મૂર્ત બનાવે છે.
કોલકાતા શહેરનું નામ આવતાની સાથે જ ઘણા સ્વાદિષ્ટ અને સારા સ્ટ્રીટ ફૂડ્સની તસવીર મનમાં આવી જાય છે. આજની રેસીપીમાં આપણે કોલકાતા સ્ટાઈલના ભોરતા બનાવતા શીખીશું. અહીંની પરંપરાગત ભારતીનો સ્વાદ તીખો અને મસાલેદાર છે. જો તમે તેને રીંગણ વગર બનાવવા માંગો છો, તો તમે આખા લાલ મરચા, ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ રેસીપી સરસવના તેલનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે તેને અનન્ય સ્વાદ આપે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની રીત…
બનાવવા માટેની સામગ્રી:
4-5 આખા લાલ મરચાં
1 મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
લસણની 6-8 કળી
બાફેલા બટાકા
2 ચમચી સરસવનું તેલ
સ્વાદ માટે મીઠું
બનાવવાની રીત:
સૌ પ્રથમ બટાકાને બાફી લો. આ પછી એક પેનમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો. તેમાં આખું લાલ મરચું અને લસણની લવિંગ ઉમેરો. ધીમી આંચ પર મરચાં થોડા કાળા અને લસણ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. તે જ તેલમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખીને લાઈટ બ્રાઉન રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. શેકેલા મરચાં, લસણ અને ડુંગળીને ઠંડુ થવા દો. પછી ડુંગળી સિવાય, મરચાં અને લસણને ચાળણીમાં અથવા મિક્સરમાં બરછટ પીસી લો. હવે બાફેલા બટાકાની છાલ કાઢીને એક વાસણમાં કાઢીને ઠંડા થવા માટે લો. તેને સારી રીતે મેશ કરો અને તેમાં ડુંગળી, મરચું અને લસણ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. વાટકીમાં સરસવના તેલનો કાચો સ્વાદ જાળવવા માટે, તમે અંતે થોડું કાચું સરસવનું તેલ ઉમેરી શકો છો. તમે તમારા સ્વાદ પ્રમાણે મસાલેદારને વધારી કે ઘટાડી શકો છો. જો તમે બટાકા અને કોબીના પરાઠા ખાવાથી કંટાળી ગયા હોવ તો આ રીતે બનાવો બથુઆ પરાઠા, તમને મળશે અદ્ભુત સ્વાદ.
પોષક હાઇલાઇટ્સ:
- એગપ્લાન્ટ (બાઈંગન): એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફાઈબર, વિટામિન સી અને કે અને પોટેશિયમ જેવા ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
- શાકભાજી: ડુંગળી, લસણ, આદુ, બટાકા અને વટાણા ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પ્રદાન કરે છે.
- મસાલા: હળદર, જીરું, ધાણા અને મરચાંના મરીમાં બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો હોય છે.
- સ્વસ્થ ચરબી: સરસવનું તેલ અને ઘી ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ અને કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ (CLA) આપે છે.
આરોગ્ય લાભો:
- એન્ટીઑકિસડન્ટ-સમૃદ્ધ: કોષને નુકસાન, બળતરા અને ક્રોનિક રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.
- પાચન સ્વાસ્થ્ય: ફાઇબરથી ભરપૂર રીંગણ, શાકભાજી અને આખા અનાજ સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયાને ટેકો આપે છે.
- કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર હેલ્થ: પોટેશિયમ, ફાઈબર અને હેલ્ધી ફેટ્સ બ્લડ પ્રેશર અને કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
- બળતરા વિરોધી: હળદર, આદુ અને મરચું બળતરા ઘટાડે છે.
- કેન્સર નિવારણ: રીંગણા અને મસાલામાં રહેલા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને ફાયટોકેમિકલ્સ કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.
- ઇમ્યુન સિસ્ટમ સપોર્ટ: વિટામિન સી, ઝીંક અને અન્ય ખનિજો રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.
- વજન વ્યવસ્થાપન: ફાઇબરથી ભરપૂર, ઓછી કેલરીવાળી વાનગી તૃપ્તિને ટેકો આપે છે.
પોષક માહિતી (આશરે સેવા દીઠ):
- કેલરી: 150-200
- પ્રોટીન: 5-6 ગ્રામ
- ચરબી: 8-10 ગ્રામ
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 20-25 ગ્રામ
- ફાઇબર: 6-8 ગ્રામ
- ખાંડ: 8-10 ગ્રામ
- સોડિયમ: 200-300mg
તંદુરસ્ત કોલકાતા-શૈલી બૈંગન ભરતા માટેની ટિપ્સ:
- ન્યૂનતમ તેલનો ઉપયોગ કરો.
- વધુ શાકભાજી ઉમેરો (દા.ત., ઘંટડી મરી, કોબીજ).
- લીન પ્રોટીન સ્ત્રોતોનો સમાવેશ કરો (દા.ત., tofu, કઠોળ).
- સર્વ કરવા માટે આખા અનાજ પસંદ કરો.
- ઘીનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરો.
- ઓછા-સોડિયમ મસાલાનો ઉપયોગ કરો.
- સંતુલિત ભોજન માટે સલાડ અથવા આખા અનાજની રોટલી સાથે જોડો
