તહેવારોની સિઝનમાં ઘણી વખત ઘરે આવતા મહેમાનો માટે વિવિધ વાનગીઓ બનાવવી ખૂબ કંટાળાજનક બની જાય છે. જો તમે પણ એવું વિચારીને તણાવ અનુભવો છો કે તમારે આગામી ડિનર પાર્ટીમાં ઘણા કલાકો સુધી રસોડામાં ઉભા રહીને કામ કરવું પડશે, તો તમારા તણાવ અને છાપ બંનેનું ધ્યાન રાખીને, માસ્ટર શેફ પંકજ ભદૌરિયાએ પરફેક્ટ મખાની ગ્રેવી બનાવવાની ટિપ્સ શેર કરી છે.
મખની ગ્રેવી, એક ઉત્કૃષ્ટ ભારતીય ચટણી, એક સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ મસાલો છે જે પંજાબ પ્રદેશમાંથી ઉદ્ભવે છે. આ આઇકોનિક ગ્રેવી માખણ (માખણ), ટામેટાં, ડુંગળી, લસણ, આદુ અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેને એકસાથે ઉકાળીને મખમલી સરળ રચના અને ઊંડા, સહેજ મીઠો સ્વાદ મળે છે. માખની ગ્રેવી એ બટર ચિકન, નાન બ્રેડ અને તંદૂરી ચિકન જેવી લોકપ્રિય ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓનો મુખ્ય સાથ છે, જે એક આનંદકારક અને સુગંધિત ટ્વિસ્ટ ઉમેરે છે. ચટણીની વૈવિધ્યતા તેને વિવિધ શાકાહારી અને માંસાહારી વાનગીઓ, જેમ કે પાલક પનીર, મખની દાળ અને ચિકન ટિક્કા મસાલા માટે સંપૂર્ણ આધાર બનાવે છે.
આ ટિપ્સ અજમાવીને તમે એક ગ્રેવીની મદદથી દાલ મખાની, પનીર મખાની જેવી અનેક પ્રકારની મખાની વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ કેવી રીતે.
પરફેક્ટ મખાની ગ્રેવી બનાવવાની ટિપ્સ
મખાની ગ્રેવી બનાવવા માટે જરૂરી વસ્તુઓ
-8 ટામેટાં
-1 મોટી સમારેલી ડુંગળી
– આદુના 2 નંગ ઝીણા સમારેલા
-7-8 લસણની કળી
-2 કપ પાણી
-4 આખા લાલ મરચા
-4-5 કાજુ
-2 ચમચી તરબૂચના બીજ
-2 ખાડીના પાન
-5 લીલી એલચી
-2 તજની લાકડીઓ
બનાવવાની રીત:
એક કડાઈમાં બધું મૂકો, ઢાંકીને 20 મિનિટ સુધી પકાવો. 20 મિનિટ પછી આ વસ્તુઓને મિક્સરમાં નાખીને પેસ્ટ તૈયાર કરો. – હવે એક પેનમાં 2 ચમચી માખણ, 2 ચમચી તેલ, અડધી ચમચી સેલરી, 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, 1 કપ તૈયાર મખાની ગ્રેવી, અડધો કપ ટામેટાની પ્યુરી, સ્વાદ મુજબ મીઠું, 1 ચમચી ગરમ મસાલો, 250 ગ્રામ લો તે – કોટેજ ચીઝ, કસૂરી મેથી, 1 ચમચી મધ ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. – હવે આ મખાની રેસીપીને સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢીને ક્રીમથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
ન્યુટ્રિશનલ બ્રેકડાઉન (દરેક સેવા આપતા અંદાજિત મૂલ્યો):
– કેલરી: 200-300
– પ્રોટીન: 5-7 ગ્રામ
– ચરબી: 15-20 ગ્રામ (મોટેભાગે સંતૃપ્ત)
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 10-15 ગ્રામ
– ફાઇબર: 2-3 ગ્રામ
– ખાંડ: 5-7 ગ્રામ
– સોડિયમ: 400-500mg
– કોલેસ્ટ્રોલ: 20-30mg
આરોગ્ય લાભો:
- એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ: ટામેટાં લાઇકોપીન પ્રદાન કરે છે, જે કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.
- બળતરા વિરોધી: આદુ અને લસણમાં બળતરા વિરોધી ગુણો હોય છે.
- રોગપ્રતિકારક શક્તિ: જીરું, ધાણા અને ગરમ મસાલા જેવા મસાલા રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે.
- પાચન: આદુ અને લસણ પાચનમાં મદદ કરે છે.
આરોગ્યની ચિંતાઓ:
- ઉચ્ચ સંતૃપ્ત ચરબી: માખણ અને ક્રીમ હૃદય રોગમાં ફાળો આપે છે.
- ઉચ્ચ સોડિયમ: વધુ પડતું મીઠું બ્લડ પ્રેશર વધારે છે.
- ઉચ્ચ કેલરી: નિયમિત સેવનથી વજન વધે છે.
હેલ્ધી મખની ગ્રેવી માટેની ટિપ્સ:
- ઓછા માખણ અને ક્રીમનો ઉપયોગ કરો.
- ઓલિવ તેલ અથવા એવોકાડો તેલ સાથે માખણ બદલો.
- ઓછી ચરબીવાળા અથવા બિન-ડેરી દહીંનો ઉપયોગ કરો.
- વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો માટે ટામેટાંની સામગ્રીમાં વધારો.
- મીઠાને બદલે સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરો.
ચોક્કસ આહાર માટે ભિન્નતા:
- વેગન: માખણને છોડ આધારિત વિકલ્પો સાથે બદલો.
- ઓછી ચરબી: દહીં અથવા કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરો.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત: ખાતરી કરો કે મસાલાના મિશ્રણો ગ્લુટેન-મુક્ત છે.
- કેટો: કોકોનટ ક્રીમનો ઉપયોગ કરો અને ટામેટાંનું પ્રમાણ ઓછું કરો.
એલર્જી અને વિચારણાઓ:
- ડેરી એલર્જી: ક્રીમ અને માખણને બિન-ડેરી વિકલ્પો સાથે બદલો.
- ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા: મસાલાના મિશ્રણનું ધ્યાન રાખો.
- અખરોટની એલર્જી: બદામ અથવા અખરોટ આધારિત ઘટકો ઉમેરવાનું ટાળો.