- વેજ હૈદરાબાદી બિરયાની એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત ચોખા આધારિત વાનગી છે જે હૈદરાબાદ, ભારતના ઉદ્દભવે છે. ક્લાસિક બિરયાનીનું આ આઇકોનિક શાકાહારી સંસ્કરણ બાસમતી ચોખા, તાજા શાકભાજી અને મસાલાના મિશ્રણનું ઉત્તમ મિશ્રણ છે. આ વાનગી ચોખા, શાકભાજી અને મસાલાના તેના વિશિષ્ટ સ્તર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે સીલબંધ પોટમાં સંપૂર્ણતા માટે રાંધવામાં આવે છે, જે સ્વાદને એકસાથે ભેળવી દે છે. વેજ હૈદરાબાદી બિરયાની એ શહેરના સમૃદ્ધ રાંધણ વારસાનું પ્રમાણપત્ર છે, જે ટેક્સચર, સ્વાદ અને સુગંધનું સંપૂર્ણ સંતુલન દર્શાવે છે.
વેજ હૈદરાબાદી બિરયાનીની તૈયારીમાં શાકભાજીને મેરીનેટ કરવાની, ચોખાને રાંધવાની અને ચોક્કસ ક્રમમાં ઘટકોને સ્તર આપવાની એક ઝીણવટભરી પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગીમાં સામાન્ય રીતે કોબીજ, ગાજર, કઠોળ અને વટાણા જેવા રંગબેરંગી શાકભાજીનું મિશ્રણ જોવા મળે છે, જે ડુંગળી, આદુ, લસણ, જીરું, ધાણા અને હળદરથી બનેલી સમૃદ્ધ અને મસાલેદાર ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. બાસમતી ચોખાને અલગથી રાંધવામાં આવે છે અને શાકભાજીના મિશ્રણ સાથે સ્તરવાળી, કેસર, એલચી અને તજ સાથે ટોચ પર રાખવામાં આવે છે. પરિણામ એ મોંમાં પાણી ભરે તેવી, દૃષ્ટિની આકર્ષક વાનગી છે જે સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ બંને છે. કોઈ ખાસ પ્રસંગ પર પીરસવામાં આવે કે પરચુરણ ભોજન, વેજ હૈદરાબાદી બિરયાની ખૂબ જ સમજદાર તાલુકોને પણ આનંદ આપે છે.
વેજ હૈદરાબાદી બિરયાની બનાવવાની સામગ્રી:
સર્વિંગ્સ: 4-6
તૈયારીનો સમય: 30 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 45 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 15 મિનિટ
ઘટકો:
ચોખા માટે:
– 2 કપ બાસમતી ચોખા
– 4 કપ પાણી
– 1 ટેબલસ્પૂન ઘી અથવા તેલ
– 1 ચમચી મીઠું
– 1 ચમચી લીંબુનો રસ
શાકભાજીના મિશ્રણ માટે:
– 1 કપ કોબીજના ફૂલ
– 1 કપ ગાજરની લાકડીઓ
– 1 કપ બીનના ટુકડા
– 1 કપ વટાણાની શીંગો
– 1 મોટી ડુંગળી, સમારેલી
– 2 લવિંગ લસણ, ઝીણી સમારેલી
– 1 ઇંચ આદુ, છીણેલું
– 1 ચમચી જીરું
– 1 ચમચી ધાણા પાવડર
– 1 ચમચી હળદર પાવડર
– 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
– 1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર
– મીઠું, સ્વાદ માટે
– 2 ચમચી ઘી અથવા તેલ
મસાલા પાવડર માટે:
– 2 ચમચી ધાણાજીરું
– 1 ટેબલસ્પૂન જીરું
– 1 ટેબલસ્પૂન તજની લાકડીઓ
– 1 ટેબલસ્પૂન એલચીની શીંગો
– 1/2 ચમચી મેસ
– 1/2 ચમચી જાયફળ
લેયરિંગ માટે:
– 1 કપ સમારેલા તાજા ફુદીનાના પાન
– 1 કપ સમારેલી તાજી કોથમીર
– 2 ચમચી કેસરના દોરા, 2 ચમચી ગરમ પાણીમાં પલાળેલા
– 2 ચમચી લીંબુનો રસ
બનાવવાની રીત:
પગલું 1: ચોખા તૈયાર કરો
- ચોખાને ધોઈને 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.
- ચોખાને 4 કપ પાણી, ઘી અથવા તેલ, મીઠું અને લીંબુના રસ સાથે ડ્રેઇન કરો અને રાંધો.
- ઉકળવા લાવો, ગરમી ઓછી કરો, ઢાંકી દો અને ચોખા 70% થઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- વધારાનું પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.
પગલું 2: શાકભાજીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો
- એક પેનમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો.
- જીરું ઉમેરો અને ફાટવા દો.
- ડુંગળી, લસણ અને આદુ ઉમેરો. ડુંગળી અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- કોબીજ, ગાજર, બીન અને વટાણા ઉમેરો. 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
- ધાણા પાવડર, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
- શાકભાજી ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- સ્વાદ માટે મીઠું સાથે સિઝન.
પગલું 3: મસાલા પાવડર તૈયાર કરો
- સુકા શેકેલા ધાણા, જીરું, તજની લાકડીઓ, એલચીની શીંગો, ગદા અને જાયફળ.
- બારીક પાવડરમાં પીસી લો.
પગલું 4: લેયર કરો અને બિરયાની રાંધો
- એક મોટા વાસણમાં, 1/2 રાંધેલા ચોખાનું સ્તર.
- વનસ્પતિ મિશ્રણ ઉમેરો અને મસાલા પાવડર છંટકાવ.
- સમારેલો ફુદીનો અને કોથમીર ઉમેરો.
- બાકીના ચોખાનું સ્તર.
- કેસરનું મિશ્રણ અને લીંબુનો રસ રેડો.
- ઢાંકીને 10-15 મિનિટ ધીમા તાપે પકાવો.
પગલું 5: સર્વ કરો
- સમારેલા ફુદીના અને કોથમીરથી સજાવીને ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.
ટિપ્સ અને ભિન્નતા:
– મિશ્ર શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો અથવા પનીર, મશરૂમ અથવા સોયાના ટુકડા ઉમેરો.
– સ્વાદ માટે મસાલાના સ્તરને સમાયોજિત કરો.
– ગાર્નિશ માટે તળેલી ડુંગળી અથવા કાજુ ઉમેરો.
– વધુ સ્વાદિષ્ટ બિરયાની માટે દમ રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો.
પોષક માહિતી (દર સર્વિંગ):
– કેલરી: 450-500
– પ્રોટીન: 10-12 ગ્રામ
– ચરબી: 20-25 ગ્રામ
– સંતૃપ્ત ચરબી: 3-4 ગ્રામ
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 60-70 ગ્રામ
– ફાઇબર: 5-7 ગ્રામ
– ખાંડ: 5-7 ગ્રામ
– સોડિયમ: 200-300mg
મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ બ્રેકડાઉન:
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 55-60%
– પ્રોટીન: 15-20%
– ચરબી: 25-30%
વિટામિન્સ અને ખનિજો:
– વિટામિન A: દૈનિક મૂલ્યના 10-15% (DV)
– વિટામિન સી: ડીવીના 20-25%
– કેલ્શિયમ: ડીવીના 10-15%
– આયર્ન: ડીવીના 15-20%
– પોટેશિયમ: DV ના 20-25%
આરોગ્ય લાભો:
- ફાઇબરથી ભરપૂર: પાચન સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે.
- પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત: સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને ટેકો આપે છે.
- એન્ટીઑકિસડન્ટ-સમૃદ્ધ: ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે રક્ષણ આપે છે.
- ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી: હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે.
- વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ: એકંદર સુખાકારીને ટેકો આપે છે.
આરોગ્યની બાબતો:
- ઉચ્ચ કેલરી કાઉન્ટ: વજન વધારવામાં ફાળો આપી શકે છે.
- ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી: રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરી શકે છે.
- સંતૃપ્ત ચરબીની હાજરી: કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધી શકે છે.
હેલ્ધી વેજ હૈદરાબાદી બિરયાની માટેની ટિપ્સ:
- સફેદ ચોખાને બદલે બ્રાઉન રાઇસનો ઉપયોગ કરો.
- વનસ્પતિ ભાગ વધારો.
- તેલ અને ઘીનો ઉપયોગ ઓછો કરો.
- ક્રંચ માટે બદામ અથવા બીજ ઉમેરો.
- સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરો.
ચોક્કસ આહાર માટે ભિન્નતા:
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત: ઘઉંને ગ્લુટેન-મુક્ત વિકલ્પો સાથે બદલો.
- વેગન: વેગન તેલ સાથે ઘી બદલો.
- લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ: કોબીજ ચોખાનો ઉપયોગ કરો અથવા ચોખાનો ભાગ ઓછો કરો.
- ઉચ્ચ પ્રોટીન: પ્રોટીનયુક્ત શાકભાજી અથવા ટોફુ ઉમેરો.
