વેજિટેરિયન લોકોને ચીઝનો એટલો જ ક્રેઝ હોય છે જેટલો નોન-વેજ લોકોને ચિકનનો હોય છે. જોકે હૈદરાબાદ તેની બિરયાની માટે પ્રખ્યાત છે. પરંતુ આ શહેરની પનીર રેસીપી અદ્ભુત છે.જો તમે આવી જ રીતે પનીર કરી બનાવીને ખાવાથી કંટાળી ગયા હોવ તો આ વખતે તેને હૈદરાબાદી મસાલાથી બનાવો. દરેકને તેનો સ્વાદ ગમશે. હૈદરાબાદી પનીરને કરી પત્તા, લીંબુ અને દૂધ મિક્સ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
હૈદરાબાદી પનીર, નિઝામના શહેરમાંથી એક અદભૂત આનંદ, તેલંગાણાની રાંધણ શ્રેષ્ઠતા દર્શાવતી સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. આ આઇકોનિક રેસીપીમાં રસદાર પનીર (ભારતીય ચીઝ)ને ક્રીમી, સુગંધિત ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે, જેમાં જીરું, ધાણા અને એલચીના બોલ્ડ ફ્લેવર અને ટામેટાં અને દહીંની સૂક્ષ્મ ટેંગ હોય છે. આ વાનગી તજ, લવિંગ અને સ્ટાર વરિયાળી સહિતના તેના સહી હૈદરાબાદી મસાલા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે ઊંડાણ અને હૂંફ આપે છે જે મખમલી પનીરને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે. ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો અને લગ્નોમાં પીરસવામાં આવે છે, હૈદરાબાદી પનીરને સામાન્ય રીતે સુગંધિત બાસમતી ચોખા, નાન બ્રેડ અથવા રોટલી સાથે જોડી દેવામાં આવે છે, જે તેને શાકાહારીઓ અને ખાદ્યપદાર્થીઓ માટે એક સંતોષકારક અને આનંદપ્રદ સારવાર બનાવે છે.
હૈદરાબાદી પનીર બનાવવા માટેની સામગ્રી
250 ગ્રામ ચીઝ
અડધો કપ દૂધ
કઢી પત્તા
અડધી ચમચી પીસી હળદર
જીરું
2 લવિંગ
1 ઇંચ આદુનો ટુકડો
શુદ્ધ તેલ
2-3 સમારેલી ડુંગળી
1 ચમચી લીંબુનો રસ
અડધું મરચું લાલ મરચું પાવડર
1 ચમચી દેશી ઘી
જરૂર મુજબ મીઠું
1 ચમચી કાળા મરીનો મસાલો
5 લવિંગ લસણ
સૂકા લાલ મરચા
હૈદરાબાદી પનીર બનાવવાની રીત:
સૌપ્રથમ એક તપેલીમાં જીરું, લવિંગ, કાળા મરી, તલ અને લાલ મરચું સૂકું શેકી લો. ત્યારબાદ આ મસાલાને ગ્રાઇન્ડરના બરણીમાં પીસીને પાવડર બનાવી લો. મસાલાને પીસી લીધા પછી એક પહોળા તળિયાવાળા વાસણમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. તેમાં ચીઝના ચોરસ ટુકડા ઉમેરીને તળી લો. હવે ફરી એક વાર બીજા પહોળા તળિયાવાળા વાસણમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં કઢી પત્તા અને ડુંગળી નાખો. ડુંગળી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી થોડીવાર સાંતળો. હવે તેમાં પીસેલા તાજા મસાલા ઉમેરો. વાટેલું આદુ અને લસણ પણ નાખો. સારી રીતે તળો અને દૂધ ઉમેરો. થોડીવાર પકાવો અને છેલ્લે ચીઝના ટુકડા ઉમેરો. લીંબુનો રસ ઉમેરીને ધીમી આંચ પર રાંધો. સ્વાદિષ્ટ હૈદરાબાદી પનીર કરી તૈયાર છે, ગરમાગરમ રોટલી અથવા ભાત સાથે સર્વ કરો.
પોષક લાભો:
- ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન: પનીર એ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ અને જાળવણી માટે જરૂરી છે.
- કેલ્શિયમથી ભરપૂર: પનીર કેલ્શિયમથી ભરપૂર છે, જે હાડકાના સ્વાસ્થ્ય અને વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
- વિટામીન અને ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત: હૈદરાબાદી પનીરમાં પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા ખનિજોની સાથે વિટામિન A, D, E અને K હોય છે.
- સ્વસ્થ ચરબી: વાનગીમાં ઘી, દહીં અને ક્રીમમાંથી તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે, જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે.
આરોગ્યની બાબતો:
- કેલરી ઘનતા: હૈદરાબાદી પનીરમાં ભરપૂર ચટણી અને ઘી હોવાને કારણે કેલરીમાં વધુ હોય છે.
- સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ: વાનગીમાં ઘી, ક્રીમ અને પનીરમાંથી સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.
- સોડિયમ સામગ્રી: રેસીપીમાં મીઠું અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે, જે સોડિયમના સેવનમાં ફાળો આપે છે.
- એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા: પનીર ડેરી આધારિત છે, જે તેને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અથવા ડેરી એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે અયોગ્ય બનાવે છે.
પોષક માહિતી (અંદાજે):
સેવા દીઠ (250 ગ્રામ):
– કેલરી: 350-400
– પ્રોટીન: 20-25 ગ્રામ
– ચરબી: 25-30 ગ્રામ
– સંતૃપ્ત ચરબી: 15-20 ગ્રામ
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 10-15 ગ્રામ
– ફાઇબર: 2-3 ગ્રામ
– ખાંડ: 5-7 ગ્રામ
– સોડિયમ: 400-500mg
– કોલેસ્ટ્રોલ: 50-60mg
તંદુરસ્ત ભિન્નતા:
- ઓછી ચરબીવાળું પનીર
- ઘી અને ક્રીમ ઓછું કરો
- વનસ્પતિ સામગ્રીમાં વધારો (ઘંટડી મરી, ડુંગળી)
- આખા ઘઉં અથવા બ્રાઉન રાઈસ સાથે
- ડીપ-ફ્રાઈડને બદલે શેકેલું અથવા શેકેલું પનીર
સ્વસ્થ વપરાશ માટે ટિપ્સ:
- મધ્યસ્થતામાં સેવન કરો
- વનસ્પતિ-સમૃદ્ધ વાનગીઓ સાથે સંતુલન
- ઓછી ચરબીવાળા ડેરી વિકલ્પો પસંદ કરો
- ફાઇબર-સમૃદ્ધ સાથીઓ સાથે જોડો
- ભાગનું કદ મર્યાદિત કરો
