અફઘાની પનીર, એક સમૃદ્ધ અને ક્રીમી ભારતીય વાનગી છે, જે પરંપરાગત પનીર વાનગીઓમાં એક સ્વાદિષ્ટ ટ્વિસ્ટ છે. મુઘલ સામ્રાજ્યના રાંધણ પ્રભાવોમાંથી ઉદ્દભવતા, આ આનંદકારક આનંદમાં મસાલા, બદામ અને સૂકા ફળો સાથે મિશ્રિત ક્રીમી, સુગંધિત ચટણીમાં રાંધવામાં આવેલું મેરીનેટેડ પનીર (ભારતીય ચીઝ) છે. ઈલાયચી, તજ અને કેસરનું મિશ્રણ એક અલગ, સહેજ મીઠી સ્વાદની પ્રોફાઇલ બનાવે છે, જ્યારે સમારેલી બદામની ક્રન્ચી ટેક્સચર ઊંડાઈ ઉમેરે છે. સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગો અને રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે, અફઘાની પનીર એ ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં એક અમૂલ્ય વાનગી છે, જે નાન, ભાત અથવા રોટલી સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે.
પનીર અફઘાની અથવા અફઘાની પનીર કરી એ પનીર, દહીં, કાજુ અને લીલી ગ્રેવીથી બનેલી સમૃદ્ધ, ઉત્તમ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. આ હળવી મસાલેદાર કઢી ખૂબ જ ઓછા સમયમાં તૈયાર કરવામાં સરળ છે. તમે તેને લસણ અથવા સાદા નાન, ખોબા અથવા સાદી રોટલી, લચ્છા પરાઠા અને બાફેલા ભાત સાથે પણ ખાઈ શકો છો. તે માત્ર સ્વાદની દ્રષ્ટિએ જ અદ્ભુત નથી, પરંતુ જ્યારે પ્લેટમાં પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તેનો રંગ અને સુગંધ પણ આકર્ષિત કરે છે. આવો, અમે તમને જણાવીએ આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીની રેસિપી, જેને ખાધા પછી લોકો તમારા વખાણ કરતાં થાકશે નહીં.
સામગ્રી:
પેસ્ટ માટે:
તેલ – 1 ½ ચમચી
લીલા મરચા – 3-4
આદુ – 1 ઇંચ
લસણ – 2-4 લવિંગ
ધાણાના પાન – ⅓ કપ
તેલ – 1 ચમચી
સફેદ ડુંગળી – 3
સ્વાદ માટે મીઠું
કોથમીરના પાન – ¼ કપ
દહીં – 3 ચમચી
દહીંના મિશ્રણ માટે:
તૈયાર પેસ્ટ:
દહીં – ½ ટીસ્પૂન
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
હળદર પાવડર – ½ ચમચી
ગરમ મસાલો – ½ ટીસ્પૂન
એક ચપટી જીરું પાવડર
ચીઝ મેરીનેશન માટે
પનીર – 400 ગ્રામ
તેલ – 1 ચમચી
કાળા મરીનો ભૂકો – ½ ચમચી
એક ચપટી હીંગ
આદુ લસણની પેસ્ટ – ½ ટીસ્પૂન
ધાણાની સાંઠા – ½ ચમચી
પનીર અફઘાની માટે
તેલ – 1 ચમચી
ઘી – ચમચી
ખાડી પર્ણ – 2
તજ – ½ ઇંચ\
તૈયાર દહીંનું મિશ્રણ:
પાણી – ¼ કપ
ચીઝ ફ્રાય કરવા માટે
તેલ – 1 ચમચી
મેરીનેટેડ પનીર
ગાર્નિશ માટે
તૈયાર ગ્રેવી
મેથીના દાણા
તળેલું ચીઝ
ધાણાના પાન
બનાવવા માટેની રીત:
સૌ પ્રથમ પનીરને મેરીનેટ કરો. આ માટે તમારે ચીઝના ટુકડા કરવા પડશે. ત્યાર બાદ તેમાં મીઠું, કાળા મરીનો પાઉડર, આદુ-લસણની પેસ્ટ, ધાણાજીરું અને તેલ નાખીને ચીઝને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે પનીરને થોડો સમય આરામ કરવા માટે બાજુ પર રાખો.
હવે ગેસ પર એક તવા મૂકો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. હવે તેમાં તેલ ઉમેરો અને ગરમ થવા દો. તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી, લસણ, આદુ અને લીલા મરચાં નાખીને ગરમ તેલમાં તળી લો. આ પછી તેમાં કાજુ નાખીને આ મસાલાને સારી રીતે પકાવો. જ્યારે બધું નરમ અને સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે તેને એક બાઉલમાં કાઢીને ઠંડુ થવા દો.
આ પછી, ડુંગળી અને કાજુના મિશ્રણને મિક્સરમાં નાંખો અને તેને સારી રીતે પીસી લો. પીસ્યા પછી તેમાં દહીં ઉમેરીને ફરીથી પીસી લો.
પોષક લાભો:
- ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન: પનીર સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ અને સમારકામ માટે પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.
- કેલ્શિયમથી ભરપૂર: હાડકાના સ્વાસ્થ્ય અને વિકાસ માટે જરૂરી છે.
- વિટામિન્સનો સારો સ્ત્રોત: B12, B2 અને D.
- ખનિજો: ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ.
આરોગ્ય લાભો:
- હાડકાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે
- સ્નાયુ વૃદ્ધિ અને સમારકામમાં મદદ કરે છે
- બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે
- રોગપ્રતિકારક કાર્યને ટેકો આપે છે
કેલરી અને મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ (દર સેવા આપતા અંદાજિત મૂલ્યો):
- કેલરી: 350-400 પ્રતિ 3-4 ઔંસ સર્વિંગ
- પ્રોટીન: 25-30 ગ્રામ
- ચરબી: 20-25 ગ્રામ
- સંતૃપ્ત ચરબી: 10-12 ગ્રામ
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 10-15 ગ્રામ
- ફાઇબર: 2-3 ગ્રામ
આરોગ્યની બાબતો:
- ઉચ્ચ કેલરી અને ચરબી સામગ્રી
- સંતૃપ્ત ચરબી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી શકે છે
- ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રી
હેલ્ધી અફઘાની પનીર માટેની ટિપ્સ:
- ઓછી ચરબીવાળા પનીરનો ઉપયોગ કરો
- રસોઈમાં તેલનો ઉપયોગ ઓછો કરો
- વનસ્પતિ સામગ્રી વધારો
- મીઠાને બદલે સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરો
- આખા અનાજ નાન અથવા ચોખા સાથે સર્વ કરો
હવે બીજા સપાટ પેનમાં અથવા શેકીને થોડું તેલ લગાવો. ગરમ કર્યા બાદ મેરીનેટ કરેલ ચીઝને પેનમાં નાખીને શેકી લો. ચીઝના ટુકડાને નાના અંતરમાં રાખો, નહીં તો તેઓ એકબીજા સાથે ચોંટી શકે છે. પનીરને લગભગ 3-4 મિનિટ પકાવો.
ગ્રેવી બનાવવા માટે એક તપેલી લો. તેને ગેસ પર ગરમ કરો અને તેમાં 2 ચમચી તેલ નાખીને ગરમ કરો. આ પછી તેમાં આખા મસાલા જેવા કે કાળા મરી, લવિંગ, ઈલાયચી અને તમાલપત્ર નાખીને એક વાર આછું તળી લો. આ પછી, ડુંગળી અને કાજુનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ પકાવો, જો પેસ્ટ સંપૂર્ણપણે બહાર ન આવે તો થોડું પાણી ઉમેરો. આ ગ્રેવીમાં મીઠું, જીરું પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. હવે પનીર ઉમેરો અને 1 મિનિટ પકાવો તમારું અફઘાની પનીર તૈયાર છે. તેને રોટલી અથવા લચ્છા પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
