જલેબી બજારમાં સરળતાથી મળી જાય છે પરંતુ કેટલીક જગ્યાએ ઈમરતી વર્ષમાં માત્ર એક જ વાર દશેરાના દિવસે બનાવવામાં આવે છે. ઈમરતીને જાંગીરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. દરેક લપેટીમાં ભળેલા શરબતની મીઠાશમાં બધા ખોવાઈ જાય છે. જો તમે મીઠાઈ ખાવાનું ટાળો છો તો તમે તેને ખાંડને બદલે ગોળ સાથે ઘરે સરળતાથી બનાવી શકો છો.
રાસભરી ઈમરતી, પરંપરાગત ગુજરાતી મીઠાઈ, એક મીઠી અને ક્રિસ્પી આનંદ છે જે પ્રદેશના સમૃદ્ધ રાંધણ વારસાને મૂર્ત બનાવે છે. આ ચાસણીની ટ્રીટ, જલેબી જેવી જ, સુગંધિત ઈલાયચી અને કેસરના સ્વાદોથી ભરપૂર, નરમ, રસદાર અંદરના ભાગને માર્ગ આપે છે. સંપૂર્ણતા સુધી તળેલી, ઈમરતીને પછી મીઠી ખાંડની ચાસણીમાં પલાળીને તેનું નામ “રાસભરી” અથવા “રસથી ભરેલું” મળે છે. સામાન્ય રીતે દિવાળી, નવરાત્રિ અને લગ્ન સમારંભો દરમિયાન રસભરી ઈમરતીનું આકર્ષણ તેના ટેક્સચર અને સ્વાદના નાજુક સંતુલનમાં રહેલું છે, જે તેને સ્થાનિકો અને મુલાકાતીઓ વચ્ચે એક પ્રિય આનંદ બનાવે છે. તો ચાલો જાણીએ તેની ખૂબ જ સરળ રેસિપી વિશે.
સામગ્રી:
1 કપ- અડદ (ધોયેલું)
200 ગ્રામ – ગોળ (જમીન)
1/4 કપ ચોખા
1 ચપટી – કેસર
ખાદ્ય નારંગી રંગ
ગુલાબ સાર
1/4 ચમચી એલચી પાવડર
તેલ
બનાવવાની પદ્ધતિ:
સૌ પ્રથમ અડદની દાળ અને ચોખાને 40-45 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આ પછી બંને વસ્તુઓને પાણીમાંથી કાઢીને પીસી લો. તેમજ ફૂડ કલર અને થોડું પાણી ઉમેરીને સોલ્યુશન તૈયાર કરો. હવે એક પેનમાં 2 કપ પાણી નાખી તેમાં ગોળ નાખી ચાસણી તૈયાર કરો. તેમાં કેસર, રોઝ એસેન્સ અને એલચી પાવડર નાખી ચાસણી પકાવો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. – પછી એક મલમલના કપડામાં 1 લાડુ નાખીને ઉપરથી ચુસ્ત રીતે પકડી રાખો અને કપડાના નીચેના ભાગમાં એકદમ પાતળું કાણું કરો. ત્યાર બાદ તેને પરંપરાગત ડિઝાઈનવાળા ઈમારી કપડાની મદદથી ગરમ તેલમાં બનાવો. હવે તેને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો અને પછી તેને બહાર કાઢીને ગોળની ચાસણીમાં નાખો. લગભગ 20-25 મિનિટ માટે ઈમરતીને આ રીતે રહેવા દો. આ પછી તેને ગરમાગરમ સર્વ કરો.
રાસભરી ઈમરતીના સ્વાસ્થ્ય અને પોષક પાસાઓ વિશે અહીં માહિતી છે:
પોષક માહિતી (દર સેવા આપતા અંદાજિત મૂલ્યો):
– કેલરી: 250-300
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 40-50 ગ્રામ
– ખાંડ: 20-25 ગ્રામ
– ચરબી: 10-12 ગ્રામ
– સંતૃપ્ત ચરબી: 2-3 ગ્રામ
– પ્રોટીન: 2-3 ગ્રામ
– ફાઇબર: 1-2 ગ્રામ
– સોડિયમ: 50-100mg
– કોલેસ્ટ્રોલ: 10-15mg
આરોગ્યની બાબતો:
- ખાંડનું પ્રમાણ વધુ છે: રાસભરી ઈમરતીને ખાંડની ચાસણીમાં પલાળીને તળવામાં આવે છે, જેનાથી તે વધુ પ્રમાણમાં ખાંડ વધારે છે.
- તળેલું ખોરાક: ડીપ ફ્રાય કરવાથી કેલરી અને ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.
- રિફાઇન્ડ લોટ: રિફાઇન્ડ લોટનો ઉપયોગ કરવાથી બ્લડ સુગર અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં વધારો થઈ શકે છે.
આરોગ્ય લાભો:
- એલચી: એન્ટીઑકિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો અને પાચન લાભો ધરાવે છે.
- કેસર: એન્ટીઑકિસડન્ટો, બળતરા વિરોધી સંયોજનો અને મૂડને વધારનારા ગુણોથી સમૃદ્ધ છે.
- અડદની દાળ: પ્રોટીન, ફાઇબર અને આયર્ન અને પોટેશિયમ જેવા ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત છે.
સ્વસ્થ રાસભરી ઈમરતી માટેની ટિપ્સ:
- રિફાઈન્ડ લોટને બદલે આખા ઘઉંનો લોટ અથવા બાજરીના લોટનો ઉપયોગ કરો.
- ખાંડની ચાસણીની માત્રામાં ઘટાડો કરો અથવા મધ અથવા ગોળ જેવા કુદરતી મીઠાશનો ઉપયોગ કરો.
- ડીપ ફ્રાઈંગને બદલે બેક કરો.
- ઉન્નત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે એલચી અને કેસરની સામગ્રીમાં વધારો.
