નવું વર્ષ; મૂળભૂત રીતે તમારી પ્લેટ પર બધું આ વર્ષ તમને એક વિસ્તૃત યાદી તરીકે આપવામાં આવશે, કારણ કે અમે 2018 માં પગ મૂકીએ છીએ. શું તેઓ 2018 માં તમારા ખાવું અને ડાઇનિંગ અનુભવને અસર કરશે? અમે નીચે કવાયત કરીએ છીએ અને તે સૂચિ સાથે આવીએ છીએ જે નજીકના ઘર છે અને, વધુ મહત્વનુ, તે અમારા માટે સંબંધિત છે
2017 માં શું થયું?
જે વર્ષનો અંત આવી ગયો હતો તે આખા ખોરાક, એડમેમ નૂડલ્સ, આફ્રિકન અને પોર્ટુગીઝ સ્વાદો, રસોડું ગેજેટ્સ અને હોમ આધારિત શેફ વિશે હતા. છેલ્લા બે ભાગમાં, મોટાભાગના લોકો ભારતના આ ટ્રેન્ડને અનુસરતા હતા, જેમ કે ખાઉધરાપણું ખાવાથી જે આપણા ઉત્તર પૂર્વ ભારતીય રાંધવાના મોટા ભાગનો ભાગ છે, એડમેમ નૂડલ્સ વિશે સાંભળ્યું છે ?? તેને ભારતના 2 થી વધુ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે
2018 નો સૌથી નોંધપાત્ર વલણ સ્વાસ્થ્ય હશે અને, તમારે પહેલાથી જ તમારી આસપાસના આને ધ્યાનમાં ન લેવા માટે રોક હેઠળ જીવવું હોવું જોઈએ. કેવી રીતે આરોગ્ય? તમારી આસપાસ જુઓ, દરેક લોકો સારા ખોરાક પર છે, તંદુરસ્ત ખાવા માટે પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ લંચ માટે જવું, પોતાના બગીચામાં જડીબુટ્ટીઓ ઉગાડવા, વધુ ઓર્ગેનિક તરીકે ખરીદી, કારણ કે તે પરવડી શકે છે, સભાનપણે લોકો જંક શક્ય એટલું ટાળે છે. . આપણે જે કહ્યું તે ફરીથી જણાવવા માટે, 2018 નો સૌથી મોટો ફૂડ ટ્રેન્ડ તમારા મન અને શરીર માટે સારી રીતે ખાવા અંગે ચાલુ રહેશે. તે મિથ્યાભિમાન લીડ વજન નુકશાન કરતાં વધુ હશે; સ્વાદો, મસાલા, ઘટકોની જોડણી અને સમજણ ઊંડે ચાલશે અને અમે તેના માટે ખૂબ નસીબદાર બનીશે.
અહીં 2018 ના ટોચના ખાદ્ય પ્રવાહો છે કે જે અમે અમારી આસપાસ સૌથી વધુ જોશું:
1. નસરો ન્યુટ્રીશન, ફક્ત કેલરી નહીં
તંદુરસ્ત આહારના ઉદભવ સાથે લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરવાના વિચાર એ છે કે ન્યુરો ન્યુટ્રિશન – એક ખ્યાલ જે તેના મૂળમાં તંદુરસ્ત ખોરાક ધરાવે છે. આપણે જાણીએ છીએ કે આપણે શું ખાઈએ છીએ તેના પર માત્ર સ્વાદને સંતોષવા કરતાં પણ વધુ અસર કરે છે. સાચું ખોરાક આપવામાં આવે છે તે મગજ મૂડ સ્વિંગનું વ્યવસ્થાપન, તણાવને નિયંત્રિત કરવા, આધુનિક જીવનશૈલીના ભૌતિક અને ભાવનાત્મક અપ્સ અને ડાઉનને લઇ શકે છે અને તમને વધુ સારી રીતે ઊંઘવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. આની આસપાસ વધતી જતી માન્યતા છે, અને માનસિક સ્વાસ્થ્યના મુદ્દાઓને વૈશ્વિક સ્તરે સ્વીકારી લે છે, મન માટે સારી રીતે ખાવાથી લોકપ્રિયતા પણ વધશે
2. તમારા મૂળ સ્વાદ પર પાછા જવું…
2017 માં દેશના ટોચના ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સ ઘણા લોકોએ કહ્યું કે, ‘તમારી દાદી કહે છે ખાઉ હોય તે ખાઈ લો.’ આ વર્ષે, આ વલણને અનુસરનારા ઘણા લોકો આ પ્રમાણે કરશે. હેરિટેજ બટાકાની અને જૂની દુનિયાના વાનગીઓ માટે ચોક્કસ પ્રશંસા તે ઘરની રસોડામાં ફરી પ્રવેશી રહી છે. જીવનશૈલીના રોગોના ઉદય અથવા પરંપરાગત દરેક વસ્તુ માટે આપણો પ્રેમ વધારવાનો દોષ, પરંતુ જુવાર અને બાજરા જેવા બાગનો ઉપયોગ આ વર્ષે વ્યાપક કેક, કૂકીઝ, મફિન્સ અને ક્રેકરોમાં કરવામાં આવશે. હોમ શેફ્સ, બીજી વધતી જતી ટ્રેન્ડ, જે હવે નવા નથી, આને ચલાવશે કારણ કે તેઓ નાના રસોડા ચલાવે છે જ્યાં સફળતા માટેનો રેસીપી પ્રયોગો અને ગુણવત્તા નિયંત્રણનું મિશ્રણ છે.
3. પ્લેનેટ પરની હેલ્થ..
કારણ કે અમે રાતોરાત બધું બદલી શકતા નથી એનો અર્થ એ નથી કે સંરક્ષણ તરફના બાળકના પગલાઓ ન કરી શકે, અને ન લેવા જોઈએ. ઘણાં હોટલો અને રેસ્ટોરન્ટ્સ, બંને મોટા અને નાના, તેમના ઘટકોને સોર્સિંગ કરવા માટે સ્થાનિક અભિગમને દબાણ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે. તેથી જ્યારે નોર્વેથી ઓસ્ટ્રેલિયા અને સૅલ્મોનમાંથી ઘેટાંના બચ્ચાને રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર વિશેષતા રહેશે, ત્યારે વધુ અને વધુ ભારતીય રેસ્ટોરાં સ્થાનિક ફળો અને શાકભાજીની પ્રાપ્તિ કરશે અને પ્રાપ્યતા પ્રમાણે રસોઈ કરશે. ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, દરેક સીઝનમાં તાજા, સ્થાનિક ઉત્પાદનો પર નવેસરથી ચાલતા એક તાજા મેનુ સાથે આવે છે.
ઓલિવ કુતુબના શેફ ધ્રુબ ઓબેરોય સાથે તાજેતરમાં જ જ્યુટ, સિલોન સ્પિનચ, રેડ અને ગ્રીન એમરેન્ટા અને મોરિંગા જેવી સ્વદેશી પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે. “ઘણા ખેડૂતોને મળ્યા પછી, અમને લાગ્યું કે અમે આપણા દેશમાંથી ઘણાં લીલા પાંદડાઓ પર ખૂટે છીએ.ઉદાહરણ તરીકે, મને નથી જાણતું કે જ્યુટના પાંદડા છે અને તે માંસ અને અન્ય સાથે સંયોજન તરીકે વાપરવા માટે એકદમ સુંદર છે . ‘
હવે, વિભાવનાઓ અને વલણો માટે જે તમને અને મારા પર અસર કરશે કારણ કે અમે 2018 માં આઉટ કરીએ છીએ; ત્યાં હંમેશાં જૂના હેંગઆઉટ્સ હશે, પરંતુ સદભાગ્યે ભારતીય શહેરો અને નગરોમાં સતત તેજીમય રેસ્ટોરન્ટ દ્રશ્ય માટે ઘણા નવા પ્રવેશ કરનારા હશે. આસ્થાપૂર્વક, આ નવા સ્થાનો 2018 થી બહારના દરવાજાના માર્ગમાં લોકોનો ઉત્સાહ વધારવા માટે મહાન ખોરાક અને સેવાનું મિશ્રણ ભેગું કરશે.
4. અનુભવ, માત્ર ખોરાક જ નહીં..
વીર સંઘવી કહે છે કે, “રેસ્ટોરન્ટ માત્ર ખોરાક કરતાં વધારે અનુભવ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે”. કદાચ, દિલ્હીના હોસ ખાસ ગામ ખાતે સોડા બૉટલ ઑપ્નરવાલા અને પ્રિયંક સુખીજાના લાઈટ્સ કેમેરા એક્શન જેવા રેસ્ટોરન્ટ્સની સફળતામાં આ જોઈ શકાય છે. 2018 માં જોશે કે ભારતીય રેસ્ટોરાં ગૃહની સામે પહેલા કરતાં વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે. સેવા, સ્ટાફ, ડિઝાઇન પણ ગ્રાહકોને આ સ્થાનો પર ચલાવવામાં આવશે. “જોરાવર કલારાના રેસ્ટોરાંના સામ્રાજ્યને જુઓ કે જે શેફ-અગ્નિસ્ટિક તરીકે બાંધવામાં આવે છે. આ મેનુ આશ્ચર્યજનક છે, કોઈ શંકા નથી, પરંતુ તેના રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એકંદર અનુભવ એ છે કે તમે વધુ માટે પાછા જવાનું છે.
5. ના, પ્રાદેશિક મોટું નથી!
દિલ્હીમાં રહેતા મોટાભાગના લોકો પ્રેમ કરશે કેવી રીતે તિરસ્કૃત હિમવર્ષાવાળી એક નાની રેસ્ટોરન્ટ, જેને ઘણાં વર્ષો પહેલા રેસ્ટોરન્ટ દ્રશ્યમાં તૂટી ગઇ. પછી, મહાબેલલી સાકેતમાં છે જે કેરળના આહલાદક સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ ઘણા રેસ્ટોરેન્ટ્સ કે જે માત્ર એક જ પ્રદેશમાંથી ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતા નથી, તે એક કે બે રેસ્ટોરાંથી આગળ વધવા માટે વ્યવસ્થાપિત છે.
વિકલાંગ બત્રા દ્વારા સોસાયટી, એ.પી. સિંઘ દ્વારા કાફે દિલ્હી હાઇટ્સ જેવા સફળ સાંકળો અને એ.ડી.સિંહ દ્વારા ઓલિવ સાંકળે સફળતાપૂર્વક સાંકળોએ ઘણા શહેરોમાં આ મોડેલનું અનુકરણ કર્યું છે, જે ઘણા બધાને અપીલ કરે છે. “દરેક વ્યક્તિને પ્રાદેશિક ખોરાક લેવો ગમે છે, પરંતુ વ્યવહારીક બોલતા, મોટાભાગના રેસ્ટોરન્ટ્સ સારી રીતે પ્રસ્તુત કરે છે, પ્રકૃતિમાં મલ્ટિ-ર્યૂઝિન હોય છે, પ્રાદેશિક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં આવશ્યકતા નથી કે તેઓ અપગ્રેડ કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા હોય”, વીર સંઘવી કહે છે. પ્રાદેશિક રસ્તાઓનું અનુસરણ કરનારા કેટલાક રેસ્ટોરેન્ટ્સ પણ હોઈ શકે છે પરંતુ તે કોઈ વલણનું નિર્માણ નથી કરતા. શ્રી સંઘવી ઉમેરે છે, “અંજન ચેટર્જીના ઓ કલકત્તા અહીં એક અપવાદ હોઈ શકે, પરંતુ તે એક નવું રેસ્ટોરન્ટ નથી, અને ત્યારથી કેટલાંક નવા બંગાળી ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ શૃંખલામાં આવ્યા છે?”.
7. સોશિયલ મીડિયા શેફનો ઉદભવ…
વિશ્વભરમાં એફ એન્ડ બી ઉદ્યોગ માટે સોશિયલ મીડિયાએ કરેલા શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓ પૈકીની એક છે, શેફને તેમના અનુયાયીઓ સુધી પહોંચવા, તેમના રસોડાના સ્કેડડેડ્સ વિશે વાત કરવા અને બિઝનેસ સંબંધિત જાહેરાતોને તેમના ગ્રાહકોને સીધી રીતે આપવા માટેનું એક પ્લેટફોર્મ આપવાનું છે. ઈમ્તિયાઝ કુરેશી, હેમંત ઓબેરોય, આનંદ સોલોમન અથવા મનીષ મેહ્રોત્ર (તેમના પ્રારંભિક વર્ષોમાં) જેવા ભારતના સૌથી મોટા શેફ ભાગ્યે જ તેમની રસોડાથી બહાર જોવા મળ્યા હતા. હા, ત્યાં પુસ્તકો અને ટીવી શો પાછળ આવ્યા હતા, નિતા મહેતા, તારલા દલાલ અને ભારતના સૌથી લોકપ્રિય ટીવી ચેફ સંજીવ કપૂર જેવા ઘરના નામો, આ બધાને તેમના લાંબા સફળ કારકીર્દિની શ્રેય આપી શકે છે. પરંતુ ત્યાં કોઈ ફેસબુક, કોઈ ટ્વિટર અથવા લાઇવ વીડિયો ન હતો! આજે સોશિયલ માધ્યમોએ ઘણા સફળ ખોરાક તારા બનાવ્યાં છે જે એક વ્યાવસાયિક મોડલ બનાવવાનું રફૂ કરવું સારું કામ કરી રહ્યા છે જે તેમની સોશિયલ મીડિયાની આજુબાજુ ફરે છે. સારાંશો ગોયલા એ એક એવી મહાન ઉદાહરણ છે કે જેણે સઘળા સખતાઈ અને પ્રમાણિક્તા સાથે ખાદ્ય ઉત્સાહને સોશિયલ મીડિયામાં લાવ્યો.
“સોશિયલ મીડીયા એ સૌથી મોટુ સાધન છે જે તમે તમારી વાર્તા લોકોને કહી શકો છો.મને સર્જનાત્મક વ્યક્તિ તરીકે લાગે છે, સોશિયલ મીડિયા મને લોકોને બતાવવા દે છે જે હું ખરેખર છું. બાહ્ય બાહ્ય અવરોધો નથી અને તમે વ્યક્તિગત રીતે તમારા દર્શકો સાથે જોડાઈ શકો છો. ” સારાસેને પણ લાગે છે કે મૂર્તિ પૂજાની સંસ્કૃતિ હવે ભૂતકાળની વાત છે, અને તમે જે ક્ષેત્રમાં છો તે કોઈ બાબત નથી, કારણ કે મીડિયા વ્યક્તિત્વ, સામાજિક અને સામાજિક પ્લેટફોર્મ જેવા કે ફેસબુક અને ટ્વિટર પર સુલભ છે, તમે નાના પ્રેક્ષકોને વધુ સાનુકૂળ બનાવી શકો છો. પરંતુ તે બધા બહારથી ઘણું સરળ લાગે છે, અને ઘણા લોકો એવું વિચારે છે કે તમારે માત્ર સોશિયલ મીડિયા પર લોકપ્રિય બનવું જોઈએ. “હા, વૃદ્ધિના વિકલ્પો પુષ્કળ છે, પરંતુ તમારી પ્રતિભા સાબિત કરવા માટે બજારમાં ઉત્પાદનની જરૂર હોવા છતાં, તે પુસ્તક છે, ટીવી શો અથવા રેસ્ટોરન્ટ”.
8. ઓનલાઇન ટેબલ બુકિંગ
ટ્રીપ એડવાઇઝરના ભારત ગેસ્ટ્રોનોમી સર્વે ઓફ 2017 માં જણાવાયું છે કે ભારતીયો એક રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લેવા પહેલાં ટેબલ રૅકોર્ડ કરે છે. આ મોજણીમાં વધુ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ભારતીયો મોટેભાગે છેલ્લી મિનિટના બુકર્સ છે, 60 ટકાથી વધુ ઉત્તરદાતાઓએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ એ જ દિવસે આરક્ષણ કરે છે. એપ્લિકેશન્સ દ્વારા કોષ્ટકની બુકિંગની સગવડતા સાથે, વધુ લોકો જાહેરાત પર જવા માટે ડાઇનિંગ અનુભવને અનામત કરવા માટે સુયોજિત છે. ખાદ્ય વિતરણ જગ્યાની જેમ, અહીં પણ તકનીકી તમારા દરવાજાને અનુકૂળતા લાવવા માટે સુયોજિત છે.
2017 સમગ્ર વિશ્વમાં ખોરાક માટે એક મહાન વર્ષ છે ચાલો આશા કરીએ 2018 સમાન મોટી છે.
