એશિયાના ઘણા દેશોમાં સરસવના તેલનો ઉપયોગ રસોઈમાં મોટા પ્રમાણમાં થાય છે. ભારત આ દેશોમાંનો એક છે. બીજી તરફ, અમેરિકા અને યુરોપિયન ખંડોના ઘણા દેશોમાં તેના પર સ્પષ્ટપણે પ્રતિબંધ છે. ત્યાં ખાવામાં સરસવના તેલનો ઉપયોગ કોઈ કરતું નથી. હવે સવાલ એ છે કે તેલીબિયાંમાં સૌથી મહત્વનું સ્થાન ધરાવતી આ ખાદ્ય સામગ્રીમાં શું ખામી છે જેને પશ્ચિમી દેશોના લોકો પોતાના જીવનનો ભાગ બનાવતા પહેલા હજાર વાર વિચારે છે.
ખરેખર, સરસવનો વિકાસ માનવ સભ્યતા સાથે થયો છે. પાષાણ યુગમાં સરસવનો ઉપયોગ મહત્વપૂર્ણ મસાલા તરીકે થતો હતો. આ પછી, વિવિધ માનવ સભ્યતાઓમાં પણ, માનવીઓએ તેમના રોજિંદા જીવનમાં સરસવનો વિવિધ રીતે સમાવેશ કર્યો. રોમન સંસ્કૃતિમાં તેનો ઉપયોગ ખાટી ચટણી બનાવવા માટે થતો હતો. ગ્રે પાઉપોન ડીજોન બનાવીને ફ્રેન્ચ લોકોએ તેને તેમના જીવનમાં મહત્વ આપ્યું. મસાલા તરીકે તેમની પ્રતિષ્ઠા ઉપરાંત, સરસવના દાણામાં એક અનન્ય રચના સાથે તેલ હોય છે, જેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને રસોઈ સહિતના ઘણા હેતુઓ માટે થઈ શકે છે.
તેમાં કોઈ શંકા નથી કે સરસવના તેલમાં અનેક ઔષધીય ગુણો છે. તે શરીરમાંથી ઝેરી તત્વોને દૂર કરવામાં પણ ખૂબ જ મદદરૂપ છે, પરંતુ તેમાં રહેલા યુરિક એસિડને કારણે ઘણા દેશોમાં તેના પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. આ સંબંધમાં યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનના રિપોર્ટ પર નજર કરીએ તો સરસવના તેલમાં યુરિક એસિડનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે. આ એક પ્રકારનું ફેટી એસિડ છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે સારું માનવામાં આવતું નથી. તેનાથી શરીરમાં ચરબીનો સંચય પણ વધે છે. અયોગ્ય ચયાપચયને કારણે, તે મગજના કોષોને પણ નુકસાન પહોંચાડે છે. જ્યારે અસરોને ઓળખવાની વાત આવે છે, ત્યારે યાદશક્તિમાં ઘટાડો એ આમાંની એક વિકૃતિ છે. આ બાબતોને ધ્યાનમાં રાખીને, અમેરિકા અને કેનેડા અને યુરોપિયન દેશોએ તેમના દેશોમાં સરસવના તેલના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે.
જો કે, સરસવના તેલના અન્ય ઉપયોગો જેમ કે ત્વચા અને વાળની સંભાળના ફોર્મ્યુલેશન આ પ્રતિબંધ શ્રેણી હેઠળ આવતા નથી. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકામાં વેચાતા સરસવના તેલના તમામ કન્ટેનર પર માત્ર બાહ્ય ઉપયોગ માટે જ લેબલ લગાવવામાં આવે છે. હવે જ્યારે સરસવના તેલના વિકલ્પની વાત આવે છે, તો અમેરિકા અને યુરોપ બંને દેશોમાં લોકો રસોઈ માટે સરસવના તેલને બદલે સોયાબીન તેલનો ઉપયોગ કરે છે.
