ઘણાં લોકો ફાસ્ટફૂડ અને ઠંડાપીણાથી દૂર રહે છે કારણ કે પીણાં, મીઠાઈઓ, ગરમી-માલ, બ્રેડ અને ઘણાં બધાં ઉત્પાદનોમાં preservatives ઉમેરાય છે. આ સામાન્ય રીતે શાકભાજી, ફળો અને પેક્ડ ખોરાકમાં પણ મળી શકે છે. અહિયાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ અને આનો વધુ પડતો ઉપયોગ લાંબા ગાળે શરીરને નુકશાન પહોચાડે છે.
પ્રિઝર્વેટિવ્ઝનો સામાન્ય રીતે પેકેટમાં રહેલો ખોરાકને લાંબાગાળે સાચવી રાખવામાટે મદદરૂપ થાય છે. અને તેનાથી કોઈ પેકેટમાં રહેલું ફૂડ સારુ રહે છે.વૈશ્વિકીકરણ અને વધતા પરિવહન ક્ષમતાઓ સાથે, સાઉથ-અમેરિકન દેશોમાં ખાદ્ય વસ્તુની ઉત્પત્તિ હવે દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયાઇ શહેરમાં હજારો માઇલ દૂર દૂરથી ઉપલબ્ધ છે. પરિવહન થોડાક દિવસો કે થોડા અઠવાડિયા લાગી શકે છે, પરંતુ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરીને તે ખાતરી કરશે કે તે ગ્રાહક દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, તેની નિર્માતા તેને નિર્માણ સમયે તૈયાર કરવા માટે કેવી રીતે તૈયાર કરે છે. બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખરાબ હોવા છતાં નથી; આપણે અનિચ્છનીય લોકો પાસેથી સારા ને અલગ પાડવાનું શીખીશું.
કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ – આ એવી ઘટકો છે જે ‘જેમ છે’ જાળવવા માટે વપરાય છે. તેમની રાસાયણિક બંધારણમાં ફેરફાર થતો નથી અને તેઓ કોઈપણ કૃત્રિમ વસ્તુઓ સાથે મિશ્રિત નથી પણ. આમાં મોટાભાગના કિસ્સામાં એન્ટિ ઑક્સીડેન્ટ ગુણધર્મો પણ છે. અમે જાણીએ છીએ કે ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા અથવા વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયામાં એન્ટિ-ઓક્સિડન્ટ્સ વિલંબ કરે છે. આ એક બચાવકર્તાને શું કરવાની જરૂર છે તે સમાન છે; તેના લાંબા આયુષ્યને વધારવા માટે ખાદ્ય વસ્તુની વૃદ્ધ પ્રક્રિયાને વિલંબિત કરે છે. સ્વાભાવિક રીતે પ્રિઝર્વેટિવ્સમાં ઓઇલ, ખાંડ અને મીઠુંનો સમાવેશ થાય છે. મીઠું અને તેલના બળવાન સંયોજનને લીધે અથાણાં વર્ષો સુધી ટકી શકે છે – જે વનસ્પતિ હિસ્સા માટે કુદરતી સંવર્ધન જેવા કામ કરે છે. ખોરાકની જાળવણી માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ઘણી પદ્ધતિઓ પણ છે. ક્યોરિંગ, ફ્રીઝિંગ, ડીહાઈડ્રેટિંગ, કેનિંગ, જેલેલીંગ અને એમિટેશન વગેરે તેમાંના કેટલાક છે
